白癜风是一种色素障碍性疾病，患者表皮明显缺少黑色素细胞或黑色素颗粒。在黑色素这一特殊蛋白质的深化代谢过程中，需要有酪氨酸、酪氨酸酶、泛酸、VB12、铜、锌、铁、硒等微量元素和紫外线等多种物质参与。其中任何一个环节发生障碍，均可影响黑色素的形成。人体只有通过饮食补充上述营养成分，才能保证黑色素的正常代谢。因此了解上述元素，尤其是微量元素在食品中的含量及作用，以便调节饮食、平衡营养，乃是白癜风患者综合防治措施之一。
补充酪氨酸和酪氨酸酶
一般认为，体内的酪氨酸或酪氨酸酶有缺陷或不足（有的为遗传因素所致），可使黑色素合成不足或者生成过少，以致形成白斑。近年来有研究指出，婴幼儿与少年对两种成分的需求大大高于成人。为保证黑色素生化代谢的正常进行，婴幼儿和青少年尤其宜补充富含酪氨酸或者酪氨酸酶的食品。例如鲜牛奶、豆浆、鸡蛋、马铃薯、花生、核桃和莲子等。
补充泛酸、VB12等维生素食品
泛酸属于B族维生素，广泛存在于人体组织中，是辅酶A的重要组成部分，而辅酶A在黑色素的代谢过程中起着重要作用，有助于恢复酪氨酸酶的活性。泛酸亦是毛发转黑的重要因素，有加速黑色素形成的作用。故，白癜患者宜补充含有泛酸的食品，如黑芝麻、黄豆、葵花籽等。
VB12作为辅酶参与黑色素的合成，能使酪氨酸酶保持活性状态。动物肝脏和绿色的蔬菜中含有丰富的VB12和叶酸，二者均可通过人体肠道吸收。
补充富含元素的食品
据研究，白癜风的发病与微量元素相关。当前婴幼儿和少年白癜风的发病率升高了，了解微量元素与黑素色代谢的关系，注意补充微量元素食品，对提高患者免疫力有很大裨益。
铜 有研究表明白癜风白斑皮肤组织的含铜量明显低于五病变部位。患者血清中的氧化铜酶的活性明星低于正常人。这提示铜元素不足，可降低酪氨酸酶的活性，影响黑素色的合成。故患者需要适当补充含铜的食物，如绿色蔬菜、豆类、黑芝麻、甲壳类以及猪肝等。
锌 有研究表明 白癜风患者血清中的锌值明显低于正常人，而黑色素内锌含量增高，这说明锌在黑素色合成过程中有重要作用。故患者应适当补充含锌的食品，如牡蛎、蛋黄、动物肝脏、核桃仁、花生仁、杏仁、黑木耳及桂圆等。
硒 能调节维生素A C E K的吸收，维持细胞的正常代谢，对细胞膜有一定的保护作用。硒能消除有毒金属镉、汞及维生素C的不良反应，增强人体抵抗力，促进黑色素恢复。补硒可以选用绿色蔬菜、动物肝脏、牡蛎、瘦肉等。
铁 贫血或者慢性病患者，铁的吸收和酶的生化代谢有障碍，对皮肤、毛发均有不同程度的影响。补铁的食物有动物肝脏、肉类、蛋类、绿色蔬菜、黑木耳而和桂圆等。
近年来研究认为，黑色食品中含有丰富的微量元素、维生素和多种氨基酸，如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、紫菜、海带、香菇及木耳等。选用这些食品与白癜风患者色素脱失，具有补充和调节作用。一般食品中的微量元素含量均较全面，只要患者偏食、注意粗细搭配、荤素兼顾，一般能保证上述营养的平衡，有利于皮肤色素的恢复，具有防治白癜风的作用。