特别危险的一类致癌物之黄曲霉素。
爱藏身。
看了世卫组织对一级致癌物的划分，总共有120多种。一级致癌物是指明确可以致癌的物质，大致看了下，我把它们分为日常食源类、细菌疾病类、放射核物类、职业生活类和建筑装修类、药材药物类。我会从各种类别来简单梳理下，原创整理，谢绝搬运。
先从日常食源类来捋一下。
·第一类黄曲霉素类，其实可以简单的理解为发霉霉变的一切食品和物品。黄曲霉素是一种真菌产生的毒素，它污染的食含有黄曲霉素。下面将特别容易产生黄曲霉素的食物和物品分类列出。
→谷物类：包括玉米、小麦、大米、糯米等，尤其是在收获期、贮存期和高温潮湿环境下容易滋生。
→坚果类：花生、杏仁、开心果等坚果中也很容易产生黄曲霉素。
→蔬菜类：如豆角、青椒、茄子、南瓜等，这类食物也特别容易霉变。
→变质的植物油：长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加胃癌、肝癌的风险。
→肉类和副产品：大都是间接污染，通过动物饲料中的霉菌污染而进入肉类和副产品中，如瘦肉精、鸡蛋、奶制品等。这些容易霉变的一定要严加注意和妥善保存。
·还有其他保持方式不得当的，比如久泡的木耳，木耳浸泡时间不宜过长，否则会产生黄曲霉毒素。如果发现泡过的木耳出现霉变或者异味，切忌不要食用发霉的砧板和筷子，筷子上面经常有各种残留物等。如果清洗不干净，洗过的筷子带着水分直接放入筷笼，久之筷子就会在潮湿的环境下发霉，而发霉的筷子就会有黄曲霉毒素，这点生活*特中**别容易，霉变的时候一定要及时处理。
