大家可能多多少少对做菜时添加味精有所顾虑，比如说会减少甲状腺素分泌而影响儿童骨骼发育，引起高血压，阻碍微量元素的吸收，导致视力下降等等；其实，这些都是基于大量食用的前提下的理论分析，没有确切的临床证据。
朋友们想一下，您身边是否有人因为味精用多了而得了某种疾病需要住院和药物治疗的例子。所以，适量使用味精做菜，不会有什么危害。
100年前，一个日本家庭主妇每日用海产品煮汤，丈夫发现有特殊的鲜味，后来发现鲜味来自与汤中的谷氨酸盐，于是味精就诞生了。
味精是通过对谷物或海产品的海藻进行发酵水解，蛋白质中谷氨酸分离出谷氨酸盐，只有游离谷氨酸盐才有鲜味，其主要成分为谷氨酸钠，源自于海藻含碘谷氨酸盐会多一些。所以，味精不能完全说是天然成分，但也绝不是化学合成品。
因为正常食物不缺乏结合在蛋白质中的谷氨酸，因此味精并没有特别的营养价值，很多调味品宣传称，含有多种氨基酸，营养丰富，你也就听听而已。
源自于美国的“中国餐馆综合症”，是一个老外在中餐馆就餐后，感觉头晕头痛、心慌、腹胀，于是就写了一篇小作文，认为是中国菜中的味精造成的，当时还酿成一场不小的风波；后经过多家机构调查，也没有给出一个明确的证据和结果。
味精到底会有哪些危害？我们吃进去使用味精较多的食物，嘴里会有点很鲜的回味，同时有口渴感想喝水，这是因为味精主要是谷氨酸钠，就同食盐一样，钠离子摄入过多需要水分去稀释，也就是医学上的“水钠储溜”，这自然对血压和肾脏产生不良影响。
味精中部分以碘盐形式存在，碘过剩抑制甲状腺素分泌，导致基础代谢减缓，影响儿童生长发育，严重时造成甲状腺功能低下；谷氨酸盐进入大脑影响神经递质的释放，出现头晕、头疼和嗜睡；在肠道干扰镁、钾等微量元素的吸收，影响组织细胞代谢和蛋白质合成。
这里要强调，上述不良后果是基于长期过量使用味精为前提。所以长期吃外卖和在餐馆就餐的朋友和儿童要引起重视。
建议成人每天安全味精用量不超过5mg，和用食盐差不多，相对于一啤酒瓶盖的量。
那么，怎样做既能少用味精又使菜肴味美？
用高汤烹制食物不用味精，不但效果不明显，还可能影响高汤原有的口感；糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴菜不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，作用不大。
谷氨酸遇高温时间长会转化为焦谷氨酸而失去鲜味，所以不要在炒菜开始和中途放味精，在起锅前放效果更好。
味精稀释浓度为1500倍时口感适宜，也就是三斤的水加一克味精的比例。
以上内容作为科普，仅供参考，希望你能有一个较全面的了解。感谢阅读，如果您有好的经验和体会，请在评论区和大家一起分享，期待您的点赞、关注和转发，下次再见！