从菜籽到菜籽油需要经过很多道工序，想要保证菜籽油的健康和色泽，也需要经过脱色除杂。
油菜
油菜籽
超市中我们常见的菜籽油，为什么是这样的颜色？
菜籽油
经菜籽油榨油设备处理后的油脂，色泽透明，长期放置无沉淀，下锅不起沫，无油烟。这是因为榨油设备处理后的菜籽油经过了吸附剂进行脱色。
菜籽中的叶绿素使油脂呈墨绿色；胡萝卜素使油脂呈黄色；糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。那么使用什么对菜籽油进行脱色呢？其实主要使用的是活性白土和活性炭。
菜籽油榨油机
一般对菜籽油进行脱色多选用木质粉末活性炭吸附剂，使菜籽油的颜色变得更加透明鲜亮；另外可以通过活性炭吸附剂纯除杂，这和活性炭吸附的非选择性吸附有很大的关系。因为油脂的原材料中可能会有农药残留、氧化变质物质等，会对使用菜籽油的品质造成很大的影响。
那么使用活性炭对菜籽油进行脱色的时候会有哪些因素的影响呢？
压榨后的菜籽油
对菜籽油进行脱色的时候，如果菜籽油和氧气的接触时间太长，会使得一部分的色素因氧化被固定或者产生新的色素而影响到成品油的质量。所以一般对菜籽油进行脱色的时候，既要避免接触过多的氧气，又不能使得木质粉末活性炭和菜籽油的接触时间太长。
而对于不同颜色的脱除，适宜的温度也是不一样的，所以对于较难去除的油脂的颜色，要升高油脂的温度，这样才能有更好的脱色效果。