红油辣子怎么做更香？多加一绿一紫，色泽红亮香味浓，闻着流口水。大家好，我是小青，答应我，每天都要好好吃饭呀。

时间一晃进入了六月，炎炎夏日高温来袭，气温越高就让人越没有胃口，不想吃饭，小区楼下卤菜店的生意都比往日好了很多，每天路过时都能看到排队的人。而凉拌菜也成了劳动人民夏日餐桌上的主打菜式，凉拌茄子、凉拌香干、凉拌木耳、红油耳丝、凉拌皮蛋、红油夫妻肺片、红油白肉、凉面，都是夏天常吃的菜品。

红油辣子色泽红亮，香气浓郁

想要凉拌菜好吃，则不能缺少了凉拌菜中的精髓，这不可或缺的灵魂拌料，就是红油辣子。红油辣子是川渝地区家家必备的一个调味品，不管是路边卖小吃的小摊小贩，还是卤菜店的湿拌卤菜，或者自己家里做凉拌菜，都会用到红油辣子。每家做出来的味道也不一样，百家百味，没有最好，只有更好。

现在网上也有很多教做红油辣子的视频，我前后试过三种类型，之前每次做的不是香味不够，就是红油不亮，经过多次试验，终于总结出了一套做红油辣子的方法。这个方法主打红油辣子的香味和色泽，特别加了一绿一紫在里面，从完整的一个个辣椒，到成品后色泽红亮香气扑鼻的红油辣子，中间有很多小技巧，听我现在给你一一道来。

闻香识味

香气扑鼻的红油辣子

食材：干红辣椒，熟白芝麻

辅料：生姜，洋葱，鲜青花椒，干红花椒，香菜，小葱，大蒜

调料：食用油，食盐

步骤一：干红辣椒买回来时有很多灰尘，我们先把它用清水洗干净，稍微甩甩水放到烤箱里面，小火100度，长烤两小时。中间要时不时翻面，以免受热不匀辣椒干的程度不一样，烤到辣椒全部一捏就碎的程度就可以了。

买到的农家自己晒干的辣椒

有料理机的可以用料理机把辣椒打碎，没有料理机的，可以直接找一个比较深的大碗，辣椒放进去后，把菜刀竖着放在里面搓，不停的搓，360度换着花样搓。大概20分钟辣椒就能搓到合适的细度了，有一点点大块的没关系，刚好两种形态的辣椒能让辣子油更香辣，搓好后就放一边备用。

只找到一个旧图凑个数

步骤二：将生姜、大蒜、小葱、洋葱、鲜青花椒和香菜洗干净，稍微控干水，干红花椒用清水浸泡5分钟后沥水备用。

注意了，文中我提到的一绿一紫，是整个红油辣子香气的主要来源，这一绿是指鲜青花椒，一紫，是指紫皮洋葱。这两者炸过后的香味，比香叶八角类的香料味道更好闻更浓郁，却又很讨喜，不过，洋葱记得量要多放，我一斤干辣椒放了一斤洋葱，鲜青花椒放3两左右。

步骤三：冷锅下油，趁着油不热时把上面洗过的这些辅料放下去，这样能防止油滴乱溅伤人。开中小火，让油温慢慢的把这些辅料中的味道逼出来，大火容易糊还不出香味，切记。

刚开炸的样子

一直慢慢炸，等到这些都微微变黄时，把熟白芝麻放进辣椒面的碗里，用勺子从锅里舀几勺油到原先装着辣椒面的大碗里，把这些辣椒面都拌匀，以防最后倒油时把辣椒面烧糊。当锅里的辅料都干焦稍微发黑时，捞出扔掉，开大火把油烧到冒烟，关火，用勺子把油全部舀进辣椒面碗里，拌匀即可。

炸到这样就能捞出来了

等红油辣子冷却后，加入两勺食盐即可。这时你就能闻到浓烈的香味了，椒麻鲜香，把干辣椒的香味完全激发出来了，第一次觉得辣椒的味道也那么好闻。隔着一米远都能闻得到，这种香味不呛人，闻着让人食欲大开。做凉拌菜时放两勺，凉拌菜都更加美味可口，更加下饭开胃，是夏季必备调味品呢。

刚拌匀湿辣椒面

要点提示：

新鲜的青花椒能炸出花椒油，不麻却香；洋葱炸出的葱香味非常浓郁，是大葱的香气不能比的。鲜青花椒和洋葱，一绿一紫，就是这道红油辣子香气的点睛之笔。

眼下正是鲜青花椒上市的季节，价格便宜，屯一点冻在冰箱里，一年四季都有新鲜椒油了。不会做红油辣子的朋友，赶紧收藏起来吧，放不同的干辣椒还可以调节辣度哦。

我是@青说美食，爱生活爱美食，用心感受生活，用美食品尝生活，想用每一道饱含热情的菜肴，填饱你的胃，充实你的心。如果你对我的菜肴感兴趣，欢迎关注我，点赞评论转发，这都是我创作的动力。