一道好的菜品肯定是要遍地开花的，糖醋排骨便是如此。
糖醋排骨成菜油润黄亮、酸甜开胃、干香适口，在川菜，浙菜，沪菜以及淮阳菜中均有收录，烹饪方法也不尽相同。
糖醋排骨的烹饪手法大致可分为三种，一种是炸熟之后调糖醋汁裹匀；第二种种是直接煮熟调糖醋汁裹匀；第三种是先蒸（煮）熟再炸，然后调糖醋汁裹匀。其中第三种做法既不失第一种做法的干香又不失第二种做法的鲜嫩，口感最佳。
糖醋汁儿的调制方法也有三种，第一种是比较古老的方法由白糖、陈醋和酱油调制，色泽为棕黄泛红的琥珀色；第二种是用糖炒制糖色再与白糖和陈醋调制，色泽与第一种类似，第三种是比较新派的番茄酱白糖和白醋调制，色泽为鲜艳的亮红色。其中第一种调制方法最为纯正，没有第二种糖色收汁过火之后的苦涩，也没有第三种番茄酱的酸涩。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下糖醋排骨的详细制作方法和烹饪技巧吧！
【配料表】
精排600g
【调料及辅料】
白糖40g、陈醋30g、酱油适量、生抽10ml、料酒10ml，葱姜蒜、淀粉适量，熟芝麻适量。
操作步骤
第一步：将买回来的排骨斩成3到5厘米的小块儿，清洗干净之后用用清水浸泡2小时左右，浸泡出排骨中的血水；
第二步：起锅烧水，将浸泡好的排骨凉水下锅，下入葱姜，加入料酒15ml去腥，盐5g入底味，给排骨焯煮15分钟，中途适时撇去浮沫；
第三步：煮好的排骨拍上一层干淀粉，准备下油锅炸制，拍上干玉米淀粉可以吸收排骨表面的水分，防止下油锅时油液飞溅烫伤自己，裹有玉米淀粉的排骨炸好以后的颜色更金黄诱人，同时也能在一定程度上保证排骨的肉质更嫩；
第四步：起锅烧油，油温六成热，转小火，下锅炸至金黄熟透捞出备用（用时大概3到5分钟）；
第五步：另起锅，加入底油，加入适量清水，加入白糖40g，陈醋30ml，老抽适量调色，生抽15ml提鲜增香，加入适量水淀粉勾芡，最后淋入适量炸排骨的热油提亮汤汁儿；
第六步：倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使每一块儿排骨都均匀的裹上糖醋汁，出锅装盘，撒上熟芝麻美食即成。
小贴士：
——糖醋糖醋，糖在前醋在后，糖的用量一定要大于醋的用量，糖和醋的比例以4：3最为合适；
——炸制排骨时拍完干淀粉用漏勺过一下去掉多余的淀粉，以免脏油；
——家庭制作时一般采用半煎半炸的方法进行，这样可以尽可能地减少用油量；
——炸过排骨的食用油依然可以用来炒菜，只是尽量不要再用来炸制食物即可；
——番茄酱和浓缩橙汁儿可以让成菜菜品颜色更漂亮，如果不介意可以适当加入。
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