经典美式夹心手工饼干

劳模光头强大B哥（chef Antonio Bachour，下图）又来啦，这次带来的是美式快餐中最最最常见的PB&J饼干！

PB&J 这是什么东东？——Peanut Butter and Jelly Sandwich的简写啦），抹上花生酱，夹着果酱的两片面包做成的三文治！

既然名字一样，那么当然这个饼干也是花生酱&果酱的啦！

不仅如此哦，顺便还可以学到“花生酱”的自制方法，也巨简单！

PB&J·经典美式夹心手工饼干

（Peanut Butter and Jelly Sandwich）

by Antonio Bachour

配方量：15个饼干

花生酱【352克】

350 克……花生

2 克……海盐

制作：

1、将花生放入170℃的烤箱内烘烤5分钟，搅动一下再继续烤5分钟。

2、将热的花生放入破壁机/料理机中先脉冲式搅拌5秒钟，然后高速搅打1分钟至形成湿润的沙滩状态。

3、将内壁和底部沾着的花生酱刮动整理一下，再继续高速搅打1分钟，此时花生酱开始聚集成面团状态。

4、再次将内壁和底部沾着的花生酱刮动整理一下，接着再继续高速搅打1分钟，此时看上去是比较浓稠的花生酱状态。

5、再次刮内壁和底部，加入海盐，接着再继续高速搅打1至2分钟，花生酱就会变细腻顺滑的半流体花生酱状态了。

6、将之装入密封容器内，待其冷却后就会变的稍浓稠呈可涂抹使用的状态了。

覆盆子果酱【249克】

120 克……覆盆子果溶

50 克……鲜覆盆子

63 克……细砂糖

4 克……NH果胶粉

12 克……柠檬汁

制作：

1、将细砂糖和NH果胶粉混合拌匀。

2、将果溶和覆盆子放入厚底平底锅中加热至30℃，放入“步骤1”的细砂糖+NH果胶粉，搅拌均匀，煮沸并持续1分钟，最后将柠檬汁加入。

3、离火降温至18-20℃。

花生果酱饼干【719克】

130 克……中筋面粉

4 克……小苏打粉

5 克……盐

110 克……棕色砂糖/赤砂糖

55 克……细砂糖

115 克……82%黄油（室温软化）

240 克……花生酱（配方↑）

60 克……全蛋

制作：

1、将烤箱预热至170℃，烤盘铺垫烘焙纸/不沾烤布待用。

2、将面粉、小苏打粉和盐混合过筛到一个较大的盆中。

3、将软化的黄油、细砂糖、赤砂糖在搅拌缸内用扁桨/叶桨以中速搅打至轻盈蓬松状态，加入花生酱继续搅拌至顺滑均匀。分次加入全蛋液搅拌至完全吸收，期间适当刮搅拌缸内壁和缸底。最后降为低速将“步骤2”的混合干粉类材料加入搅拌至“刚好形成光滑的面团”状态，不要过度搅拌。

4、将“ 花生饼干面团 ”分割为45克/个，轻轻整理成大概球形，顶部用裱花嘴或其他工具挖个稍深的小坑，挤入" 覆盆子果酱 "，然后用挖的面团将“坑”封盖（覆盆子果酱在制作时加入了NH果胶，作用是使果酱在饼干内被高温烘烤时也就可以保持不会融化成液体状态）。

5、放入烤箱以预热的170℃烘烤10-12分钟。出炉后放在网架上冷却。

焦糖花生（装饰用）【205克】

40 克……细砂糖

15 克……水

150 克……花生（切半）

制作：

1、将细砂糖和水加热至118℃。

2、放入烤熟的花生，搅拌使焦糖完全裹覆花生。

3、分散倒在硅胶烤垫上，静置降温冷却至焦糖结晶。

饼干装饰

1、在冷却的“ 花生饼干 ”表面挤若干花生酱和覆盆子果酱。

2、摆放几颗“ 焦糖花生 ”。

关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！