#挑战30天在头条写日记#16
土豆是个好东西，我想作为山西人，很少有人不爱吃土豆吧。土豆的做法有很多，可以作为主食，也可以做配菜。
我的老家还有两种特色的吃法，叫磨山药疙瘩，熟山药疙次次。这两种做法属实有点难，我没有轻易尝试过。
我们把土豆叫做山药蛋，山西出的一个作家赵树理，写作风格还被称为“山药蛋学派”。
在我们老家话里，“拨烂”有搅拌均匀的意思。在西安上大学，见到类似的食物。陕西管土豆叫洋芋，同样的做法，叫做洋芋擦擦。
不过不管叫什么名字，都不影响它的美味。
拨烂子做法也很简单，把土豆擦丝，加盐和五香粉调味，也可以擦一些胡萝卜丝，增加配色。撒入适量面粉，让土豆丝充分沾匀，也不能太多，多余的面粉，太多的话会很干。
开水上锅蒸20分钟，取出晾凉即可。有的时候我们会盛一碗刚出锅的吃，它的本味就很香。
你也可以用其他的蔬菜，万变不离其宗，同样的做法。上图我做了豆角的，豆角切丁，裹面即可。
常见的吃法是加一点葱，把拨烂子炒一下，也可以加一些鸡蛋，这就是简单好吃的山西面食，其中的一种做法，拨烂子。