去过宁波的朋友肯定听说过这样一种美食——对虾干。在宁波本地，对虾干是一种不可缺少的食材。但如果你来到奉化裘村镇，这里的对虾干“嘎嘣脆”的口感一定会刷新很多人的味蕾体验。
将一只只肥美的南美白对虾两两配对，在烧红的瓦缸上足足烤了将近48个小时，海水与炭火热情交织，孕育出色泽鲜红明亮、味道咸鲜可口的对虾干。
这门手艺传到今天已有几百年的历史了。早前，这种方法是为了让虾得到持久保鲜，经过烤制的对虾干，如果密封的好，不回潮，能够保存将近一年。由于味道特色又鲜美，这种古法仍旧保存至今，成为了当地独特的地产美食。
这种又可以做小零食，又可以做配菜的食材，受到了当地人乃至游客的喜爱，因此，大量的人开始制作对虾干，其中鱼龙混杂，一不小心就买到不新鲜的货物，甚至是次品！如何挑选而“不踩雷”显得尤为重要。
第一是时间。8月份到9月份是南美白对虾的捕捞期，也是虾干制作的最佳时期。此时只要去宁波市场逛一逛，就能看到很多卖虾干的商家。
第二是颜色。古法烘虾所做出来的虾色泽鲜红饱满，制作过程也非常繁琐，就像做针线活一样，要把两只大小相近的虾的虾头，虾尾对在一起，用瓦缸炭火烘烤。而次一点的对虾干将呈白色，肉质也没有嚼劲。
第三是产地。一般来说，宁波沿海地区的对虾干较为正宗，而数奉化裘村镇应家棚村的古法烘虾最为好吃，入口脆脆的，还有甜味。村里的老人几乎都会这一门手艺，这里的对虾干远销北京、东北等地，给村里人带来了丰厚的回报。
虾含有丰富的蛋白质，对人体有好处。烘烤后的虾干存储时间长，味道又不失鲜美，既是风味极好的配菜，又能给孩子老人补充营养~
图源网络，侵删