传统卤鸭掌做法从配料到卤水熬制，讲解详细麻辣过瘾。
哈喽大家好，我是渔姑娘，一个爱研究美食的80后。说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味，卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，川卤在全国最普遍的。今天渔姑娘就给大家分享一款传统卤鸭掌，从配料到卤水的熬制，我会详细讲解，按照渔姑娘的方法做出来保证香味十足、麻辣过瘾。
·卤鸭掌准备食材：鸭掌、食盐、白酒12克、红花椒12克、青花椒8克、八角4克、丁香1.5克、草果2克、香茅草2克、香砂3克、灵香草3克、当归2克、桂皮3克、香叶2克、香果2克、白寇3克、甘草4克、白芷2克、肉蔻2克、小茴香4克、冰糖120克、50克姜片、50克生抽、50克老抽、30克蚝油、30克黄酒、60克小米辣椒。
·做法：
→1、准备好3斤鸭掌清洗干净，用清水浸泡半个小时泡出血水。清洗干净的鸭掌装入盆中加入20克食盐、25克白酒，白酒可以去腥增香，抓拌均匀腌制一个小时。
→2、准备好12克青花椒、12克红花椒装入碗中加入白酒，浸泡半个小时激发出花椒的香味。盆中放入清水加入辅料：八角4克、丁香1.5克、草果2克、香茅草2克、香砂3克、灵香草3克、当归2克、桂皮3克、香叶2克、香果2克、白寇3克、甘草4克、白芷2克、肉蔻2克、小茴香4克，搅拌均匀浸泡半个小时。
→4、泡好的辅料装入调料包中，如果家里没有调料包就直接用纱布包起来。
→5、锅中倒入清水放入调料包，再加入80克食盐、70克冰糖、50克姜片、50克生抽、50克老抽、30克蚝油、30克黄酒，大火煮开转小火煮半个小时。半个小时后再倒入熬好的糖色(糖色做法：50毫升的清水、50毫升的冰糖小火融化至气泡，加入50毫升的开水再次煮开即可)。
→7、锅中再次倒油，加入100克的甜面酱炒香盛出备用。
→8、起锅烧水，水开后下入腌制好的鸭掌焯水，再次烧开煮一分钟捞出。
→9、焯水的鸭掌、炒好的花椒、辣椒、甜面酱一起倒入锅中煮45分钟。45分钟后不要着急出锅再浸泡两个小时，让鸭掌更加入味。这种卤味的配料适合鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡脖等等都可以。
今天给大家分享的卤味你学会了吗？如果喜欢渔姑娘的分享记得收藏！