凉瓜又称苦瓜，有人会觉得为什么要去“吃苦"?
原因无它，苦瓜既有益，味道还带点辛甜。想吃得健康，又减轻苦味?还看下文。
咸得有道理
在烹调凉瓜前，先去除籽和白瓤，切好后用盐拌匀静待3-5分钟。
凉瓜经盐腌后,瓜中的水分便渗出,从而也带走苦味。
冰爽无苦涩
再将凉瓜浸于冰水中约15分钟，便可进一步减轻苦涩味，又可保持其清香。
●凉瓜经冰水洗去苦味和咸味后，会变得更加清爽。
豆豉凉瓜焖排骨
凉瓜从中间剖开，将籽和白瓤刮净；
切成骨排形用1小勺盐腌5分钟，再放入冰水浸15分钟；
准备葱段，姜末，豆豉，蒜瓣；
肋排斩成骨排形，洗净沥水，撒少许生粉拌匀。
在锅内下2杯生油，大火烧热后下肋排过油至7成熟，捞起沥油。
将油盛起，留1小勺油，小火爆香姜片、蒜瓣、豆豉和排骨，加1杯清水和调味料焖10分钟后，下凉瓜同焖5分钟。
当材料煮软时，加入葱段，可用1小勺生粉水勾芡煮稠便成。