#美食记#春天来了，小时候腌咸鸡蛋，正好赶上收麦时吃。那时候收麦时正忙，没有时间做菜，吃个馒头就着咸鸡蛋，喝一壶水就是一顿饭，也算是高配的大餐；收麦种秋不敢歇，怕天气不好，一季的汗水就付之东流了，收麦叫赶麦，简单吃点，抓紧干活，可见咸鸡蛋在农业生产中的重要地位。分享一下咸鸭蛋的制作方法。
我喜欢用母亲传下来的方法腌到，就是用盐、花椒、水煮开晾凉，把洗净晾干的鸡蛋放水里，倒上些高度酒腌制；我这个人懒，熟练了、习惯了就不想换其他方法了。
分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助
我们先将新鲜的鸭蛋放凉水里水泡一下，在泡的过程中，坏的自己就漂起来了，
我们再将鸭蛋用刷子刷干净，我用的是不要的牙刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮。
鸭蛋清洗干净后，等外壳上的水分晾干。
用二个大碗，一个倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用60度的二锅头。另一个碗里倒满盐。
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀地裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用塑料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制
腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
但我每次都是腌制一个月左右
当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火再煮十分钟左右即可！
