平菇的出菇期，很容易出现畸形菇、死菇。畸形菇往往表现在盖小、柄长，腿粗柄短、盖大肉薄。死菇表现在干枯或腐烂死亡。这种现象的出现，主要由光照、空间氧气含量和培养料水分含量，不符合平菇自身的生长习性，生长需求与这些环境因素存在冲突而引起，所以病因的查找也要从这三方面入手。
一，光照不足引起的畸形菇。
▪平菇种植过程中，养菌期间不需要任何光照，菌丝在黑暗中就可以正常的生长，如果出现较强的光线照射，还会抑制菌丝的生长，使之生长缓慢，长势虚弱。
▪在原基形成，也就是有菇蕾出现时，又需要一定的散射光照射，通过空间黑暗到散射光照射的一定时间的光照变化刺激，还能促进原基形成。在子实体生长阶段，对平菇必须具有散射光照射，如光照强度不够，子实体的生长，没有阳光的抑制作用，生长速度就会过快，最后出现盖小柄长的畸形现象。
▪正常的光照条件下，也就是子实体生长期保持白昼的散射光照射状态，子实体生长时就健康强壮，色素沉淀也好，色泽深重，菇体壮实，肉厚柄粗盖大。
二，生长空间氧气含量不足，引起畸形菇和死菇。
▪平菇是好气型真菌，菌丝体和子实体的生长，都需要消耗一定量的氧气，其生长要求空间的氧气含量充足，最起码能满足菌丝体和子实体需要的供应。
▪平菇的菌丝体生长存在着一个较为特殊的习性，就是一定浓度的二氧化碳，能促进菌丝体的生长，也就是在一定浓度的二氧化碳环境中生长，菌丝体生长的更强壮。这种条件下，平菇菌丝洁白、浓厚、粗壮活力强。即使在较为封闭的菌袋中，只要有一丝一毫的通气通道，也能达到这种生长效果。
▪但是，自原基形成，菇蕾呈现起，就需要充足的氧气供应，并随着菇蕾慢慢生长对氧气的消耗量也越来越大，几乎容不得二氧化碳的存在，氧气越充足生长得越旺盛。如氧气供应不足，二氧化碳超过一定浓度，就如哮喘的病人般，因呼吸困难，生长成畸形，或盖大肉薄，或柄粗无盖，甚至是奇形怪状。如二氧化碳浓度过大，还会造成子实体因中毒而萎靡、干枯，甚至死亡。
三，培养基含水量不标准，引起的干枯、腐烂和死亡。
▪平菇种植过程中，对培养料的含水量具有着一定的要求。培养料含水量要达到65%左右是标准。水分在培养料中的作用，一是满足平菇对水分本身的需求，一是把平菇所需要的养分从培养料中运送进平菇菇体内部。培养料含有这样的水分，正好能满足平菇生长对水分需求，也能完成营养运输的任务。
▪如果培养料的含水量低于65%，水分缺乏，就会影响平菇的生长速度。培养料的含水量在45%时，是个临界值，一旦低到这个水准，平菇子实体所需水分供应就会不足，所需营养也无法运输到位，具体就会体现在子实体表面，先是菇盖边缘开裂，并慢慢发黄变干。随着培养料含水量的逐渐再减，黄色和干枯由边缘向内逐渐扩展，当含水量低于30%时，子实体因严重缺乏水分和营养，最后干枯死亡。
▪如果培养料的含水量高于65%，甚至达到70%以上，培养料中的水分过于富足，几乎填满了培养料中的每一个孔隙，会导致培养料内氧气缺乏，菌丝活力差，无力从培养料中吸收营养通过水分运输供给子实体，子实体内水分充盈，但营养缺乏，无法生长，最后慢慢腐烂死亡。这种死亡大多在补水量过大后发生，出现几率较少。
▪另外，有些病虫害也能导致平菇子实体出现死亡，但其症状表现较为明显，病因容易发现。
寻找原因只是通过现象，了解病情，最终的目的是要做好出菇期的管理，进而有针对性的做好死菇、畸形菇的预防与治疗，保证出菇产量和质量。
【1】调整好光照。
▪针对因光照强度不足出现的畸形菇现象，最有效的办法就是调整光照，增加自然光照强度。方法就是对种植平菇的大棚，在保温的状态下，要尽量调高保温棉被高度，减少进入棚内阳光的遮挡。如出现保证温度与光照调节之间出现矛盾时，采用外置或内置遮阳网的办法予以解决。
▪外置遮阳网，阻碍阳光照射，会降低棚内温度。内置遮阳网只起到遮挡阳光作用，对大棚内温度没有任何影响。种植者根据季节和实际种植需要进行放置。调整光照时应注意，不要是阳光直射菌袋和平菇子实体。
▪调整光照的方法还有一种，就是使用白炽灯代替阳光照射。使用白炽灯时最好选用灯带，灯带可实现大棚内全面增光，并且光线分布均匀，能有效防止因平菇子实体的趋光性，造成的子实体趋向光源生长，致使子实体歪长、斜长，甚至扭结缠绕的现象。
【2】调整通风，增加空间氧气含量。
▪增加空间氧气含量的最简单最有效的办法，就是加强空间通风，使空间的空气保持新鲜。正常的通风应定期、定时进行，同时根据大棚内空气状态，随时即刻进行调节，时时保持空间通风良好，空间空气新鲜，才能保证氧气含量充足，满足平菇子实体对氧气的消耗，从而避免畸形菇、中毒菇的出现。
▪通风时，上下通风口要高低错落打开，保证通风的均匀，力争没有通风死角。种植实际中，如有通风死角的存在，且无法解决，要对死角处菌包与通风良好的区域菌包，经常进行调换，使它们生长尽量保持一致，不至于死角处长期通风不良，出现畸形菇、死菇现象。
▪针对通风死角的问题，可采取安置风机、换气扇等强制通风设备，进行通风补充，使棚内通风均匀、顺畅，不致因通风不良位置的存在， 影响平菇正常生长。
【3】调节培养料的含水量。
▪针对培养料含水量过低，出现的干袋，影响子平菇实体生长，造成子实体干枯死亡的现象，要采取菌袋补水的办法，进行解决。
▪已造成了平菇子实体死亡，说明培养料含水量已达到临界点45%以下，此时必须进行强制补水。补水方法可以采用把菌包放入经消毒灭菌的水中浸泡和使用高压泵结合补水针注射补水两种方法。注射补水对菌包菌丝伤害较小，使用的较为普遍，也提倡使用。
▪针对培养料含水量过高，可把菌包倒立，慢慢沥去菌包水分的办法，沥水时要停止棚内加湿作业，保持棚内低温，避免高温高湿环境出现，使菌包容易被杂菌侵染。
【4】利用新技术，实现温度、湿度、光照、通风智能化管理。
▪目前，自动控温、加湿、光照、通风等自动化设备，在大棚食用菌种植中已广泛应用，并且价格并不是很高，长时间从业者可选择使用。虽在短时间内增加了投入，但使用过程中，极大地降低了人工费用，提高了工作效率，也可有效的防止因人员疏漏，造成的温度、湿度、光照、通风等各因素调节的失误。也是大棚平菇种植管理的发展方向。
大棚平菇种植中，出菇期出现死菇和畸形菇现象，不是个例，是普遍存在和经常出现的。在种植过程中，种植者应勤于观察，细心管理，做到及时发现问题，找到问题的根源，及时有针对性的采取措施解决问题，就会避免更大的损失。畸形菇、死菇问题容易解决，方法对路，可防可治。
我是初始农人，食用菌种植者。个人观点，不妥之处，请指正。欢迎关注、转发、点赞、评论。