外卖行业快速发展，使外卖平台对餐饮企业的抽成越来越高。迫使很多以外卖为主的中小型店铺不堪重负，那么店铺老板怎么应对才能生存和发展呢?
一、远离“中间商” 挑选合适的平台
这两年，不同城市的平台抽成不一样，低的有百分之十五，高的能达百分之三十以上，这不仅和总部的政策频繁调整有关，还和各区域的代理公司有直接联系。
外卖平台的外卖小哥也好，开拓市场的业务人员也好，多数并非美团、饿了么这些大公司所属，很多都是各个城市本地的商贸或者劳务公司进行承包的。
所以在价格方面，各地代理商都会根据自身情况制定价格，其中也难免会有杀鸡取卵的现象。
所以店主在寻找合作平台时，要仔细甄别合作对象是否有外卖平台的官方授权，所属公司是否有直接代理权。
如有可能，尽量和平台编制内的业务人员直接签署合同，这样可以尽可能避免签到一些“霸王条约”，被中间商赚足差价。
事实证明，一旦抽成超过百分之二十五将会对店铺发展产生重要负担和致命打击。
除去价格因素外，根据行业属性挑选合作平台是另外一个重点。
目前，各大平台越来越看重独家的重要性，从而确保自身在市场中的不可替代性。
平台不一定越大就越适合自己，有时哪怕是一些区域性质的平台类似滴滴外卖，只要能帮助自己店铺发展的更好，提供更多优惠政策，那么和他们签独家又为何不可。
当然以上涉及的信息都在不断变化，由于国外部分地区餐饮协会已经携手*制抵**外卖平台，矛盾十分尖锐。
所以国内的几大平台也在不断改制，试图获取更多融资来缓解自身压力，避免因为抽成因素而导致店铺老板对平台群起而攻之。
二、控制成本 提高性价比
以外卖为主和以堂食为主的餐馆最大的区别就是在于成本控制的不同侧重点，其中最直观的就是堂食主要集中在于店铺租金和人员配备上，而外卖则要承担平台抽成、配送费用和包装盒这几个方面的高额支出。
这里重点会提到外卖包装的几个重要要素。
1.服务体验
早期外卖配送的袋子中，很多店铺会送上一个留言条，一方面可以送上用餐注意事项，另一方面也可以通过这种贴心的服务宣传自身品牌，引导消费者为自己打一个好评。
但是，一招鲜吃遍天显然不现实，单靠一个小纸条还不足够，所以简约而不失美观的包装盒也不可或缺。
2.食品安全
做好包装首先要选好合适的供应商，除去优惠的价格外，卫生许可证，生产许可证以及相关的食品包装许可证书缺一不可。
这密切关系到食品安全问题，我们无法排除很多劣质塑料制品会和沸腾的汤品或者其他食物产生化学反应，从而产生有害物质，这种错误出现一次便再无翻身的机会。
3.成本控制
那么去哪里选择包装材料呢?
通过批发平台，既可以考虑约见本地厂家，考察实际工艺后确定是否合作，也可以找到一些口碑良好的大型供应商，从外地直接供货，这二者各有利弊。
但是都不用过于担心运输成本，毕竟纸盒可以折叠，塑料饭盒也可以套在一起，只要不使用德邦物流这类平台，就不会超出预算。
三、总结
除去平台的甄选和成本的控制，外卖也要注重项目选择和店铺的选址，并在有余裕的情况下完成产品的迭代，针对市场的反馈不断完成对自己店铺的升级。
2019年，不排除国内商铺经营者和外卖平台之间的矛盾会加剧，但是不可否认外卖行业潜在市场依旧巨大，目前仍未发展到上限。