✍️ 编 辑 /子琪 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
六朝古都，金陵帝王州，历史文化城。它坐拥诗意江南，拥有纵横交错的山水，土地肥沃，寸土寸金。
这是一个值得一去的城市，秦淮河、夫子庙、玄武湖，每一处都让人心向往之。
△南京秦淮河
同时，它也是一个值得去一吃的地方，松鼠鳜鱼、小笼包、盐水鸭，舌尖和胃一定要有这里的记忆。
它也是我最喜欢的一个城市，老早就想写写它的早餐，今天，终于等到你。
南京
01
“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人是无鸭不欢的。
△鸭子快跑，南京人来了
发工资了，斩只鸭子；心情不好，斩只鸭子；朋友聚会，斩只鸭子……鸭鸭这么可爱，当然要好好的吃它。
南京人买鸭子都不说买，而是说斩只鸭子，方言读作“攒”。一个斩字就可以看出南京人买鸭子时候的惬意，以及吃鸭子时候的潇洒。
据南京鸭业协会统计，南京人一年至少要吃掉一亿只鸭子，盐水鸭是最受欢迎的，就有4000万只。
△天津有煎饼馃子协会，南京有鸭业协会
关于南京食鸭，目前有三种解释：地理原因、历史原因和野史传说。
地理：南京一带水网交错，饲养鸭子再合适不过。
历史：战国时期，南京地区就有筑地养鸭的传统，这也跟它（江南水乡的）地理位置有关。
野史：鸡在古代代表一种王气，秦朝时，因秦始皇担心金陵的王气太盛，令金陵城内不得养鸡，于是鸭就成了鸡的“替代品”。
△南京盐水鸭
历史是个任人打扮的小姑娘。南京食鸭的真正原因，其实并不重要，知道现在食鸭已成为南京城市文化的一种印记，就足够了。
盐水鸭、“鸭四件”、酱鸭头、烤鸭舌、鸭血粉丝汤……对于鸭子，南京人做到了物尽其用。
其中，鸭血粉丝汤，是全国闻名的一道小吃，是很多外地人来南京必吃的。
它是南京的早餐吗？我一度怀疑，觉得早上吃有些太过重口，但当我到了南京之后，感受到了南京人对鸭子的喜爱，也知道原来他们早上真的会吃鸭血粉丝汤。
比起5、6点开业的汤包店，鸭血粉丝汤店略显懒散，他们一般是在8点左右营业，但店是从早开到晚的，早中晚随时都可吃到。客人们一茬儿接一茬儿，有游客也有南京土著，好不热闹。
△南京当地较为知名的鸭血粉丝汤店
南京街头的鸭血粉丝汤店很多，如果你不知道如何选择的话，不妨去老巷子里转转，随处进一家都是有年头的老店，味道不差，用料也很实在。
鸭肠、鸭肝、鸭肫，配上胡椒和香菜，鲜香扑鼻。喝一口鸭汤，热腾腾带着鸭油香；咬一块鸭血，鲜嫩柔滑；粉丝吸收了汤汁儿，口感依旧爽滑，一碗鸭血粉丝汤下肚，一整天的快乐时光也就此开启。
02
包子，简单的早餐，但它在全国各的做法和味道都不一样。上海的小笼包，杭州的“小笼”，开封的灌汤包，各有各的特色，南京，也不例外。
没去过南京，但你一定听过鸡鸣汤包。它是南京的一家餐馆，前几年在网上走红，成了许多人去南京必打卡的地方。
鸡鸣酒家的汤包起源于上世纪50 年代，由老市长*冲彭**带领几位面点名师，在苏式指甲包的基础上改良发展而来。既是老店，又是名店，那它的味道应该足以代表南京的包子。
“既然来南京了，不妨去看看。”当时我是这样想的，于是便找到了他们家的总店，去尝个新鲜。郑州的*光春**早餐大家又印象吗？鸡鸣汤包和它有很多相似之处，早中晚的饭菜都有，营业形式很像快餐店等等。
鸡鸣汤包，可以用十二个字总结：生意好，味道佳，价格贵，时间长。
如果你打算去鸡鸣汤包吃个舒服的饭，建议早上7点之前，或者下午2点之后。为啥呢？因为他家的生意真的火爆，记得当时我们是8点去的，好家伙，店里面竟然没有坐的地方。
等了大概半个小时，终于有了空位。点餐的时候我才知道，他家的汤包需要等十几分钟，因为现做现卖的，能保证汤包的汤汁、面皮口感和馅料滋味。
貌似店里的常客早已知晓，一点也不着急，没位置的站在门口玩手机，等餐的悠闲地聊天。为了早餐我们可以忍，就这样等啊等，快9点的时候，我们终于吃到了早餐。
个头不大、皮薄，是我对鸡鸣汤包的第一印象。轻轻拎起一个包子晃一晃，就可以看得到里面充沛的汤汁滚动。吃的时候千万不要着急，要慢慢来，按照方法来吃。
蘸上醋，咬个小口，先慢慢把汤汁吸干。很多汤包都是这种吃法，因为这样汤汁儿既不会爆出来烫嘴，你也能早些尝到味道。
汤包的口味非常南方，调料调得恰到好处，鲜、甜、咸都有，但又没有哪味比较突出，破坏整体的口感，吃起来很“温和”。
它的的cp是老卤面。卤面是非常南方的做法，汤上面会漂一层油花，喝起来带些甜口，但油而不腻，搭配汤包吃刚刚好。
鸡鸣汤包店整体吃下来，是远超预期的，口感超过大部分的网红店，很有江南水乡的感觉，不过两个人的一顿早餐花了将近两百块钱，还是有些肉疼的。（PS：蟹黄包20一个，占了花费的大头）
03
被金陵王气加持过的早餐，注定不会平凡。
蒸、炸、煎、煮等多种做法结合碰撞，南京人的早餐着实让人大开眼界。
△听说，南京人早上截到哪个吃哪个？
南京人爱锅贴，各种馅的锅贴都喜欢，三五家早餐店必有一家卖锅贴。起源于河南开封的小吃，在南京这里十分有名，让我这个河南人倍感骄傲。
锅贴一定要吃烫的，最好吃的是刚出锅的，这时候的锅贴金灿灿，酥香可口，但也十分的难买，因为不赶巧的话一锅很快就售罄了。
“老板，来3两锅贴店里吃，2两带走！”这是南京早晨最朴实又干脆的对话，也是最让人流口水的场景。
元宵和馄饨，也是南京人早餐餐桌上的常客。
赤豆小元宵，看名字就知道是红豆+元宵做成的美食，但果你以为是像八宝粥之类的早餐的话，那可就猜错了，因为它更像是一个甜点。
汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的红豆香，小元宵香甜可口，红豆酥烂软糯，绵甜的口感，老少咸宜，早餐来一碗，甜蜜一整天。
南京人吃馄饨的习惯戒不掉，从几十年前街头巷尾挑担叫卖的柴火馄饨，到现如今苍蝇小馆里的手工馄饨，只要有人做馄饨，就不愁卖不掉。
究其原因，还是最爱那一口，和对旧时老南京城的怀念。
没有经过时间的沉淀，便谈不上“味道”二字。
如果你要去南京旅游的话，不妨在逛完夫子庙，打卡过网红店之后，找一处老巷子，进一家普通的小店，点上一份小元宵或者一份鸭血粉丝汤，看看寻常人家的生活，感受一下古城的烟火气。
如果正好遇见有卖火柴馄饨，记得点一份，千万要加辣油哦~
（文中部分配图源自网络）