如何选醋？
醋有很多种：
按照酿造原材料分：大米醋，糯米醋，小米醋，水果醋 ，麸皮醋、红高粱（陈醋、滴醋）等
按照颜色分：红醋，白醋，黑醋等
按照酿造和合成分：粮食酿造醋，人工合成醋
按照等级分：醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g。
按照醋的味型分：香醋，（因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。）
按照产地分：山西老陈醋，四川保宁醋，江苏镇江香醋，福建永春老醋。陕西岐山醋，河南的柿子醋等；
按照功能分：保健醋，蒜汁醋，饺子醋等。
按照酿造工艺分：米醋、陈醋、香醋等。
按照酿造年份分：5年醋，10年醋等。
购买时要看产品说明配料表，注意如下：
- 选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
- 看酿造年份，时间越久远越好。
- 看醋酸含量：每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g。
- 摇，摇晃产品，泡沫越多，泡沫消失的越慢越好。
- 选择大品牌名牌厂家。
- 根据烹饪的菜品需求选择不同的醋。
- 色重的：陈
- 醋、香醋等
- 色泽轻的：小米醋、糯米醋、白醋等
- 蘸食海鲜的：海鲜醋
- 凉拌的：凉拌醋、香醋
- 醋泡食材：（醋泡花生、醋泡黑豆等）陈醋
- 岐山面：岐山醋
- 凉皮：户县醋
- 吃饺子的：饺子醋
醋在烹饪中的作用
- 提酸
- 提鲜
- 去腥
- 杀菌
- 和味
- 增进食欲等等