美国人喜欢研究和琢磨，乔布斯能用“苹果”改变世界，比尔盖茨通过微软重塑格局。

现在又有两个美国人出来搞事情，她们根据过敏经验和治疗研究，出了一本书《食而无惧》，意思是“拥有无限的饮食自由”。

首要作者陆琪•古普塔，是享誉全球的过敏专家，美国西北大家教授，在食物过敏和哮喘流行病学领域享有盛誉。

合作者克里斯汀•罗柏毕业于康奈尔大学，曾出版多部著作，是著名的畅销书作者。

这样两个人，一个研究专家，一个写作专家，他们会碰出什么样的火花？

食而无惧在现代食物极其丰富和选择性奇多的情况下，本身就是教给你“如何吃，吃得好，吃得健康”的金标准，但是这些认知适合东方人吗？

现在，我们来看一看这本书。

01人们可能对任何食物过敏

这不是危言耸听，这是作者数十年的研究成果。

研究发现，前九大食物过敏原分别是花生、牛奶、贝类、树坚果、鸡蛋、鳍鱼类、小麦、大豆和芝麻。

没想到花生、小麦、大豆和芝麻都在列。

国人的体质对牛奶过敏比较常见，一喝就拉肚子，根本喝不了，据说70%的人有此问题。原来这是牛奶过敏。

所以，不能喝牛奶的人喝豆浆代替，但也有的两者都不耐受的。

在美国，约有1/5的成年人声称“食物过敏”，但其中约有一半人可能并没有患有过敏；相反，他们患的是其他食物相关疾病，如不耐受。

对乳制品、咖啡因、酒精、味精、亚硫酸盐等不耐受是最常见的几种不耐受。

这是作者列出的最常见和我们经常遇到的情况。

这就不难理解，有些人不能喝牛奶，有些人不能喝咖啡，有些人不能喝酒，有些人不吃味精，有些人不吃含亚硫酸盐的食物了。

读者可能看出，以上食物过敏和不耐受是两回事，但都是个人不接受某种食物的体现。

作者高就高在，用临床数据说明这些实验成果，不是理论灌输，这里有理由，有实验，有数据，这不但是本书的一大特色，而且是西方营养学和心理学书籍的共同特色。

他们不是就事论事，而是自身有工作经验，有数据和事实支撑，然后将成果转换成书，呈现给读者。

所以，以上可行可信，包括本书。因为，这是经过实践检验的结果。是为权威说法。

看来，这本书适合地球所有人，包括黑眼睛，黄皮肤的东方人。

02食物不仅仅是燃料，也是身体的信息来源

早年曾有一个朋友患白癜风，大家以为是一种难治的皮肤病，没想到一次医院的院长吃饭，他严肃地指出，白癜风是一种精神压力疾病，治标容易，治本需从缓解压力入手。

我们听了愕然，原来这是科学啊。

原来这位朋友长期在某闭塞的环境中工作，管理压力大，家庭压力大，脾气还大，不知不觉疾病上身而不自知，当然原因更无从所知。

后来，这位朋友换个工作环境，原来的白癜风有所好转，面积减小，压力减小，我们始信院长的说法。

作者在书中提到一个重要诊断：

慢性心理压力会“影响到皮肤”，对免疫功能有重大影响，包括影响过敏性疾病的发展。

这恰恰印证了上面我朋友的真人真事。

看来东西方的症状是相通人，只要是地球人就概莫能外。

书中指出，食物不仅仅是燃料，也是身体的信息来源。

以上充分说明了这一点。

作者还不忘指出，如果能系统地解决慢性压力，就有望改善身心健康，包括改善各种过敏性疾病。

第8章“管理与预防”介绍了具体方法，让读者开启无过敏生活。

比如经常锻炼，宁静、恢复性的睡眠，减轻慢性毒性压力，不吸烟，少喝酒。

特别提出在新冠疫情肆虐的今天，通过适时洗手和佩戴口罩来避免有害感染。

疫情三年，人们注重防护，尤其佩戴口罩这一措施，成功预防感冒病毒的侵袭，你感觉到没有，这三年感冒次数下降许多？

03要想实现真正的食物自由，心灵和身体同样重要

看到这里，有读者会问，我们身边的食品安全吗？能和国外的比吗？

比如这阶段海天酱油市值下降许多，原因是搞双标，国内国外标准不一样。

这一点要说明，日本是将最好的产品留在国内，差的销往国外；我们正好相反，出口的永远是优等品，残次品永远留给我们自己用。

原因是我们国家并不发达，执行食品标准不严格，这是阶段性必然出现的问题。

现在海天酱油出现的问题，和当年德国制造，日本制造如出一辙，他们也经历粗糙到精细的过程。

但是食品安全涉及千家万户，涉及每个人。无论国家多么大，多么难管，也要执行严格的流程和监管制度。

食品安全无小事，事事连生命。

作者最后指出：

要想实现真正的食物自由，心灵和身体同样重要。

记得寻求朋友、家人和团体的支持，让他们帮助解决你如今正在经历、他们也经历过的问题。

试试看，我们每个人都行动起来，将食品安全列入首要关口，哪还能发生食品安全情况呢？

综合措施，建议：

一是制度上管严，严管；

二是认知上提升，高度重视食物安全的重要性；

三是身体力行，为下一代作表率，行不言之教。

老子说：治大国若烹小鲜。

食而无惧做不到吗？

是的，希望在不久的将来，很快看到理想的结果。