夏季正式到来,天气炎热,街头小吃摊蓬勃发展,客人经常点餐：小龙虾,水煮,啤酒,豆腐皮蛋,毛豆等,都是夏天的标志性饮食！
皮蛋和豆腐混合在一起是许多人喜欢吃的自制冷盘.但很多人做得不好,豆腐是从汁液中榨出来的,皮蛋切得不好,刀被卡住了！严重影响口味和外观！
我的厨师朋友告诉我一个绝妙的技巧,可以立即解决豆腐和皮蛋的问题.
首先,您必须选择一个腌制好的鸡蛋,该如何选择？
1.查看皮蛋的蛋皮.保存良好的蛋皮是米白色的,没有黑斑或只有几个黑斑.整个鸡蛋皮必须完好无损.
2.将鸡蛋放在手掌上,并根据震颤程度判断皮蛋的质量.好震颤,质量差，不能晃动.
3.将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,描述是一个保存完好的鸡蛋.
好的皮蛋外观湿润,表面有松花纹,味感纯正,清新滑嫩.
皮蛋豆腐的选择：内酯豆腐.它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍；豆腐质地细嫩、有光泽.
【皮蛋豆腐】
食材：内酯豆腐1盒,皮蛋2个,蒜蓉,葱花
调料：醋,生抽,辣椒油
第一步：想让豆腐不出水,皮蛋不粘刀的秘诀:上锅蒸！
水开上汽后,蒸1-2分钟.
蒸后的豆腐会出水,这样能让豆腐口感更好.
蒸熟的皮蛋形成得很好.
第二步：蒸制酱的时间：大蒜+醋+酱油+辣椒油拌匀.
酱汁很简单,不喜欢吃辣的不放辣椒油.
第三步：把内酯豆腐翻过来,底部四个角剪个小口,对着小口吹气,盒子和豆腐就会自动分离.
丢弃多余的汤.
第四步：把皮蛋切小块.
蒸过的皮蛋,切开不粘刀.
第五步：豆腐划开.这样更容易入味.
第六步：放入皮蛋,淋上酱汁,撒上葱花.
夏季家家都喜欢做的皮蛋拌豆腐,简单开胃的下酒菜.
夏天晚上我们家必做的凉拌菜,孩子特别喜好吃皮蛋.
学会这个简单的妙招,轻松做成好吃的皮蛋拌豆腐.
烹饪就像爱一样,要么全心全意投入,要么完全放弃.享受美食的时间是快乐的,然而等待美食出炉的时间是最快乐的.
我是”青柠食记“一个热爱美食,喜欢研究各种美食制作.每天分享2道美食,喜欢的朋友关注我,带你玩转厨房！