核桃果仁既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“长寿果”。
最近，UConn Health和杰克逊基因组医学实验室的研究人员发现：吃核桃可以减少患结肠癌的风险。
在研究中，给小鼠喂食核桃（总热量占到7％到10.5％）可以减少结肠癌病例。
小鼠每日接受核桃的总热量为7％到10.5％，相当于人类每天吃大约一盎司的核桃。
UConn Health的重要研究员Daniel W. Rosenberg说：“我们的研究结果首次证实进食核桃，可减少结肠肿瘤的发生和发展。
“有越来越多的证据表明，吃核桃可能益于健康，减少癌症等。研究表明，核桃也可以作为益生菌，保护结肠健康，对抗结肠肿瘤。
“其他研究表明，核桃可以预防与饮食和生活方式息息相关的疾病，包括心脏病，糖尿病和神经系统疾病。
核桃健脑
核桃中含有很多的不饱和脂肪酸，能使脑血管弹力得到提高，促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。
核桃美容
因为核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体的肌肤美容剂，经常食用可以起到润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的作用。
增强免疫
核桃的磷脂有增强细胞活力，促进造血，使皮肤光滑细腻，促进伤口愈合、毛发生长，提高脑神经的功能，增进消化能力，增强人体的抗病能力，甚至对于延年益寿都有着重要作用。
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