夏天东北人吃的最多的就是豆角和茄子了。豆角，东北人自有自己喜欢的当地特产“小油豆”和“黄金钩”这两种豆角都是子粒饱满，豆皮鲜嫩好吃的品种。很多年前台湾一位朋友到东北来玩，吃过这种小油豆角后，要自己拿回去种。我就给他买了些，可终究没能拿回去~现在他还对这种油豆角心心念念的，每每和我聊起他对东北最深的记忆就是这“小油豆”了。
东北有着独特的黑土地，很久以来就习惯了这一眼望不到边的黑色土壤。直到有机会走出这片黑土地，在火车上才真正感受到这黑土地的独特，远远望去就像冒着油一样~以前东北人餐桌上的食材是很单一的，直到现在因为物流的发展，才有了各类不同的蔬菜。虽然食材单一，但凭着东北人对豆角和茄子的喜爱，吃上一个夏天也是愿意的~
现在的豆角不像以前了，产量很少。现在因为农药，化肥和新品种的培育等的一系列措施，这产量早已今非昔比了。不过在我们享受这丰富食材的同时，也必要承担这些所带来的负面影响。就比如在青菜上残留的农药，就让我们不得不在清除这些残留上想尽了办法。
清晨我被一阵阵豆角的叫卖声吵醒，看看时间也该起来了，就披上外衣下楼看看这豆角怎么样。豆角还真不错，鲜嫩翠绿的，5元钱1斤。今年的豆角似乎比每年都贵一些，尤其是这种“小油豆”前些天都卖到7元钱一斤。还有那种少见的“黄金勾”前些天都卖到20元一斤。也真叫吃不起了。先生和孩子没在家，我就只买了1斤准备早上做些来吃。这个季节买菜就不能买太多，一方面是因为存储的问题，一方面则是青菜的价格也是一天一变，每天都会掉价的。回来先把豆角摘去豆筋，清洗了一下，泡在淡盐水里，然后就去煮饭了。这泡在淡盐水里是最有效的去除农药残留的方法，还可以杀死肉眼看不见的虫卵和细菌。其实像豆角这种可以存放多些天的食材，把它在常温下放置2天，也可以有效的去除上面的农药残留。
土豆烧豆角：
食材准备：
土豆1个，豆角250克，盐，鸡精，十三香，蚝油，植物油。
制作方法：
步骤1.
先把豆角去掉两面的筋，然后在流水中清洗掉上面可以看见的灰尘。空碗中加入适量的盐，倒入清水搅拌把盐化开然后将清洗好的豆角放入碗中，浸泡10分钟。再来准备一个土豆，将土豆去皮，清洗干净，用勺子把土豆掰成小块，一同泡入盐水中，备用。
步骤2.
锅中倒入少量的油，油温5成热时倒入浸泡好的豆角和土豆，开始中火翻炒。炒至豆角完全变成脆绿色。
步骤3.
当豆角完全变成翠绿色时，加入适量的清水，大火烧开转成小火炖煮，大约8分钟后豆角和土豆都开始变得软烂时加入十三香，盐，蚝油，鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。
这样一盘清新软糯的土豆烧豆角就做好了，配上东北特有的大米饭，一顿营养早餐就做好了。
技术总结：（去除农药残留和保持豆角翠绿要注意以下2点）
1.在浸泡豆角使其去除农药时，所调制的的淡盐水浓度，要按100毫升的水放入5克盐的比例来调制。
2.炒豆角时 要炒至豆角完全变绿再添水否则做出来的豆角会变黄，不翠绿，口感上也不会香浓。
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