胃黏液
专家居然说：我们的胃酸真的会消化我们的胃！那么，为什么我们的胃还会好好的存在呢？是因为胃里有胃黏液，它不仅能保护我们的胃不受伤害，同时也能防止胃癌的发生。
胃的结构
胃由黏膜层、黏膜基层、黏膜下层、固有基层以及浆膜层构成。它有不少的腺体，分泌出来的胃酸和胃蛋白酶到胃腔里边对食物进行消化，同时为了保护自身的组织不受伤害，分泌一层黏液，隔离胃酸。
胃黏液容易受到伤害，保护作用减弱，胃酸会对胃的黏膜进行伤害，导致一些慢性炎症甚至胃癌的发生。中国的胃癌发病率在中国肿瘤里占第二位，中国胃癌人数占世界胃癌人数的一半。
伤害黏膜层的因素
1胃酸过少
胃酸过少是导致胃癌发病的其中一个主要因素。正常的胃里边胃酸的PH值在0.9到1.5左右，这样的PH能够对进入胃腔里的食物进行一个酸腐的过程变化，同时对胃里的细菌有极强的*伤杀**作用。胃酸太少会使过多的细菌在胃里进行繁殖，所分泌的一些致癌物质会导致胃癌发病率升高。
【症状表现】食欲差，胃纳差，腹胀，恶心，呕吐。
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刺激胃酸分泌的方法
肉食类对人体胃酸的分泌有很好的刺激作用。人的身体结构是一个混合饮食的状态，一味吃素是思想上的控制而不是人体需要的状态。专家告诉我们，不太熟的肉食类食物消化需要胃分泌大量的胃酸，所以肉类食物会自动刺激胃酸分泌。
专家提示，碱性的食物会中和胃酸，酸性食物能刺激胃酸分泌，但是效果难说。如果胃酸过少，吃酸性食物并不能很好地解决问题。
2幽门螺旋杆菌
幽门螺旋杆菌不是在胃腔黏膜表面上，而是深入到黏膜里边生长，穿过胃黏液到黏膜层。胃黏膜保护不全会出现顶漏现象，即胃酸直接进入伤害黏膜层。胃酸进入组织间隙，正常黏膜层的中性环境被破坏变成酸性，胃被腐蚀，炎症肿瘤也随之而来。
幽门螺旋杆菌在中国的感染率还是非常高的，普通人群感染率达到60%，胃炎和胃溃疡病人感染率达到90%以上。
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应对幽门螺旋杆菌方法
①分餐制或使用公筷
②不要口对口喂食婴儿
③喝开水、吃熟食
幽门螺杆菌在自来水里存活的时间相对要长一点，消毒不彻底也会导致感染。
④牙具等清洁用品放在通风的地方，卫生间经常通风并接受阳光的照射
⑤养成良好的卫生习惯
⑥药物治疗
幽门螺旋杆菌主要是经口传播的一种疾病，注意经口卫生和饮食卫生可以起到预防疾病的作用。人体对幽门螺旋杆菌不具备免疫力，即使感染过幽门螺旋杆菌治愈后还会有感染的危险，所以饮食卫生很重要！
保护胃黏液的食物
1黄油
胃在消化吸收过程中除了胃酸腐蚀以外还有一个整体推进过程，经过胃消化的食物要送到肠子里，在输送的过程中会造成摩擦，食物因素造成的摩擦如果没有一层润滑的结构，就很容易刮伤黏膜上皮，粘膜上皮刮伤会导致细菌，胃酸等对其造成局部损伤。在愈合的过程中，吃进去的食物中有可能有一定的物质是有致癌物的，比如泡菜，腌制品内含有亚硝酸盐，在划破的伤口处细胞在增生过程中需要摄取养分，如果把致癌物质摄入，就容易长癌，所以在输送食物的摩擦过程中需要保护好黏膜上皮。
2辣椒
辣椒里主要成分是辣椒素，辣椒素刺激胃黏膜分泌更多的黏液，使黏液层更厚，所以它能降低胃病的一些发病率。实际上辣椒素刺激以后产生的黏液分泌包括局部的组织受刺激之后，血液供应丰富，也使得局部的修复功能增加。学会正确吃辣椒的方法才能让辣椒保护胃黏液。
【专家提示】辣椒素含量在1%到5%的幅度范围之内对人的胃的保护作用还是非常强的。
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青椒的辣椒素含量比较低，基本上没什么辣味。
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干辣椒相对来说辣椒素含量比较高一些，食用辣椒要有幅度，适度而行，超大计量以后可能会造成一些伤害。
中老年朋友适合辣味不是特别浓，又很清爽的辣椒，一定是少量的辣椒素含量才会对胃有保护作用。