中秋节假期已过，消费热潮逐渐褪去，相信不少商家在节前备的货还有剩余，对于鲜肉这类生鲜食品来说，一旦被“剩下”就意味着要及时处理掉。
然而仍然有不少黑心商家，将没有卖完的肉加工处理再打折，随后放在柜台继续销售。济南某大润发超市，就因为违规操作，被处以138万元的罚款。
大润发的操作更加离谱，没有以规章制度做依据，而是靠“闻”来辨别肉品有没有变质：
没有异味的就正常销售；
有异味的清洗后打折销售；
发臭变质无法处理的，加工后继续销售。
事件爆出后，不少网友对此展开讨论。
一部分网友认为，当发现连锁超市其中一家这么操作，就有理由怀疑其他超市都是这么干的。
那么，今天我们就来分析一下，大润发这种“隔夜肉特价卖”的行为触犯了哪些法律，而作为经营者，又该如何用合理的经营来打消消费者的顾虑吧！
大润发的行为触犯了哪些法律？
《食品安全法》规定，禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，禁止生产经营腐败变质、感官性状异常的食品。
GB 20799-2016《肉和肉制品经营卫生规范》第七条：发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的,应停止销售。
《食品安全法实施条例》也要求，食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
违反规定的，监管部门将根据货值金额处以五万元以上十万元以下，或者金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
同时，将变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠后销售的行为，不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权，消费者有权进行追责。
商家如何避免冷鲜肉变成“隔夜肉”？
经营肉品生鲜的商家都清楚，冷鲜肉由于存储及冷链运输的技术原因，价格也较高，一旦当天进货的冷鲜肉卖不完，就免不了要“隔夜”。
避免“冷鲜肉”变成质量有问题的“隔夜肉”，一般有两种方法： 1
冷冻处理，批量出售
冷鲜肉在品质安全的条件下，可以在低温-18℃以下进行冷冻处理的，批量出售给市面上的餐饮企业或者食品生产加工企业。
肉类在低温下可以最大程度保证肉品的品质与安全性，但是相对的，冷冻肉的价格会比冷鲜肉的价格低许多。
看准时机，降价处理
对于没有冷冻库，或者设施设备不到位的商家来说，需要根据日常经营状况，做好进货规划，切勿贪心，一次性进货过多。
而当天未销售完的肉品，可以采用降价、打折等手段进行促销，避免商品隔夜。
保证规范经营，商家还需要格外注意以下几点：
- 在保障肉品安全的前提下销售“冷冻肉”或者“促销肉品”，需要告知消费者商品的来源，且冷冻的肉不能反复解冻、冷冻；
- 冷冻、冷藏设备需定期消毒，保障肉品的存储安全；
- 肉品储存时，保证离地、离墙10cm以上，做好除霜、去潮工作；
- 做好日常索证索票工作，一旦产生纠纷，可以以进货日期和肉品检疫证明为证据，落实食品安全责任；
- 有条件的商家，最好采用信息化手段存储各类进销货信息，避免票据信息丢失。
如何辨别“变质肉”？
无论是消费者还是商家，在采购冷鲜肉时，需要看好这三点，我们以猪肉为例：
看表皮： 新鲜的肉表皮颜色正常，表皮无任何异常斑痕。变质的肉，表皮及脂肪部分会发黄或者发绿；
看肌肉： 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；变质猪肉切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊；
看弹性： 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，手指还会把肉刺穿。
说起“隔夜肉”，让小编想起来一个宣称“不卖隔夜肉”的一个品牌——“钱大妈”。
钱大妈原本也只是一家平平无奇的生鲜小店，这个小店以满足消费者对食材产品的新鲜健康需求为核心，一路高歌猛进，如今已经市值过亿。
不卖“隔夜肉”，保证消费者吃的新鲜、吃得健康，这是一个生鲜经营者义不容辞的责任和义务。当我们牢守初心，做好安全管理，才能让经营之路长久地走下去！