经常买菜做饭的人知道，最近一个月猪肉价格可谓是猛涨一番，买块猪肉可能都要“按揭”了。就像新闻里所说，“二师兄”身价翻倍，是由于受非洲猪瘟影响，但国务院也专门召开应对猪肉价格飙升的政策会议了，估计猪肉价格很快就会趋于平稳；但是也有朋友说，正好猪肉涨价，我就多吃素食，还健康；确实素食，尤其健康的一面，但是纯素食，素食主义者—“吃草”为生可能就不是那么合适了。
最近有研究表明：纯素食饮食的人患心脏病的风险较低，但是他们中风风险反而更高！
作为食物链顶端的人类，天上飞的，地上跑的，水里游的，曾经只要能吃，就一定会尝试，尤其是天天博士生活在广东，这么一个啥都敢吃的城市。
如今，随着生活水平以及健康观念的普及，很多人选择纯素膳食，所谓“回归自然”，但这些纯素饮食究竟对人类健康影响如何呢？这不，来自英国牛津大学的科学家Tammy Tong的研究团队，对英国48,000多名平均年龄为45岁的人进行跟踪随访。他们当中肉食者，素食主义者各占一半，纯素食者有16,254名，其中7,506名素食者只吃鱼肉，在饮食情况、过往病史、生活习惯和运动锻炼方面都同时进行了调查随访。研究结果发现：只吃鱼的素食主义者患冠心病的风险比肉食者低13%，而纯素食者的风险则低22%，但素食者主义者患中风的风险比肉食者竟然高出20%！也就是说纯素食饮食的人患心脏病的风险虽然低了，但是其中风风险反而升高了！
经常关注健康知识的朋友应该都知道，冠心病、高血压以及糖尿病很大部分都有一个共同的危险因素—肥胖，因此注重健康的人群偏向选择素食饮食理所当然，那么为了预防中风，降低体内脂质沉积，保护血管，不应该中风率降低吗？研究结果为何会有如此差异呢？，其实，研究人员还发现，只接受鱼肉的素食者并没有明显更高的中风率，难道是因为鱼肉？正如专家所说，此前已有研究证据表明，胆固醇水平低可能与出血性中风风险增加有关，这或许与中风风险增加有关，也就是说鱼肉中的胆固醇使得只吃鱼肉的素食主义者中风率相对降低了。
看到这里，在素食主义边缘试探的朋友们更慌了，到底该吃不该吃肉，其实很多人都误解了“脂质”，对于罹患心脑血管病患者建议低脂饮食，并不代表无脂饮食，因为脂质对于人类机体健康是必要物质，构成组织细胞，参与体内生理代谢，氧化功能，维持体温，促进脂溶性维生素吸收，补充人体必需脂肪酸，特别是磷脂，作为生物膜构成的成分之一，具有表面活性和抗氧化作用，对动脉硬化、心肌梗塞、高血压、癌症均有辅助治疗作用，尤其是脑部发育甚是重要，所以科学家也提出纯素食所致中风率高很有可能是因为胆固醇、胆碱摄入不足引起。当然，我们仍然需要更多研究来支撑这些观点。
所以，臃肿的身材、不健康、慢性疾病的幕后黑手可能真的“误解”脂肪了，“疾病元凶”这顶帽子可不是随便给扣的，因此，在这里，适当摄入一定量的脂质并不为过，最好是到专业营养科咨询，根据自己的身体情况合理定制膳食计划。
参考文献：DOI： https://doi.org/10.1136/bmj.l4897
