“皮蛋中毒”究竟是怎么回事？
爱吃皮蛋的赶紧来看看！
相信有很多小伙伴和小编一样，超级爱吃青椒皮蛋吧，接下来，我就从一片声音里听到关键词！皮蛋吃多了会中毒？
今年南昌某大学从皮蛋中分离到五种鲜味肽，而这些短肽会与鲜味受体结合，产生鲜美的味觉。
鲜味肽是什么？鲜味肽是增强风味肽又称鲜味肽，是补充或增强食品原有风味的肽类物质。当这些肽的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。增强风味肽不影响其它味觉（酸、甜、苦、咸），且增强其各自的风味特征，因此它们在各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类增味方面都有良好的效果
由于皮蛋属于腌制品，在制作过程中需要放入红茶摸、纯碱、生石灰等材料，再经过长时间封闭腌制才能制作成功，而在这一过程中会产生多种有害元素，长期食用可能会产生危害。
皮蛋制作过程中会产生铅，过量食用皮蛋会导致铅元素摄入过量，进而引发铅中毒，对人体的神经系统、血液系统和免疫系统都会造成一定损害。尤其是儿童过量食用引发铅中毒后，可能出现注意力难以集中、智力发育异常、运动能力下降、贫血等情况。
皮蛋中的物质影响人体对维生素和矿物质的吸收，过量食用可能加重钙元素的流失，对肾脏、骨质都会产生危害，尤其对老人、儿童的身体影响更为明显这主要与制作皮蛋时用到的黄丹粉有关，黄丹粉的主要成分是氧化铅，其主要是用于防止碱过量渗透导致蛋清水解。
其实我国自零九年发布食品含铅标准后，皮蛋生产产业就改进了生产配方，放弃了危害性较大的黄丹粉。
一五年我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求一律采用无铅工艺并规定铅含量<0.5mg/kg就可以标为“无铅”，这个剂量对于人体是没有什么危害的!
但是皮蛋本身性质偏凉，本身体质偏寒凉的人群过量食用容易引发腹痛、腹泻，可能损伤人体的脾胃，尤其经期女性大量食用后容易加重痛经迹象，因此不建议过量食用！！
另外糖尿病患者是可以适量食用皮蛋的。因为，皮蛋有一定的药用价值，比如有润喉，去大肠火，治泻痢等功效，但是所有的东西都不能多吃，因为吃多了之后也会有可能对身体造成损伤。皮蛋含有的碳水化合物并不是很多，所以它的升糖指数也不是很高，所以糖尿病患者是可以适量食用的。
