梅雨季节，高温湿热食物容易发霉。家里购买的水果和蔬菜放置两三天后长青灰色的霉斑，玉米、花生、生姜、土豆上有白色的霉斑，甚至连案板上也长出绿色的霉斑。遇到这种情况该如何处理？今天《市场监管讲堂》节目邀请湖北省食品质量安全监督检验研究院汪薇博士给大家专业的解答。汪博士告诉说这些霉斑实际上都是霉菌，许多个霉菌聚集在一起就成为了可见的霉斑。真菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物，伴随着食物霉变而产生。真菌毒素肉眼不可见，但霉斑一般肉眼是可见的。
有些市民遇到这种情况，一般把长霉斑的食物的部位切除掉，或者用热水烫一烫继续食用，这样的作法健康吗？这种做法不科学，因为真菌毒素普遍耐高温，用传统开水烫等方法无法去除。比如小麦中一种常见的真菌毒素——脱氧雪腐镰刀菌烯醇，耐热、耐压，在100和120℃下加热60分钟，其化学结构均不被破坏，170℃加热60分钟仅少量被破坏。一般情况下，把肉眼可见霉变的食物扔掉，不要食用。这样保险一些。
对长了霉斑的食物我们要坚决说“不”。因为通常情况下，人们食用了含有真菌毒素的食物会产生危害。汪薇介绍：当霉菌达到一定的数量之后，会对人体造成比较严重的后果。人体食用一定量的霉菌之后，会产生比较严重的后果。目前已知的真菌毒素有400多种，对人体危害较大的主要有6种真菌毒素。这6种真菌在家里的厨房中普遍存在，比如：黄曲霉毒素B1是世界上最强的致癌物质之一，长期食用含有黄曲霉毒素的食品会引起慢性中毒、肝癌。腐烂水果中的展青霉素具有致畸、致突变和致癌性。
我们该如何减少霉变食物的危害呢？汪薇解释说，其实方法也比较简单：首先做到第一点：防止食物霉变。在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品，避免购买长时间贮存的食物；食物贮存使用抽真空或充氮气等方法，因为霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长；尽量购买小包装的食物；食物贮存时要注意通风，因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，防止霉菌的生长和产毒。
湖北省市场监督管理局定期进行食品安全抽检，其中包括对这6种常见真菌毒素的检测，也就是说，消费者在市面上购买到的食物是相对安全的。滋生霉菌主要在储存环节，建议消费者少量购买，并且放置在干燥通风的环境中，以避免增加真菌毒素污染的风险。