丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
今儿惊蛰，不出意外地，老李炖了冰糖雪梨。
春雷未必在今天响起，但老李的雪梨，一定会出现。几十年如一日，一年不落。
噙一口清甜的雪梨汤，仿佛有一泓清泉缓缓流淌着，所到之处，一阵清爽。呃……怎么说完有点像灌溉庄稼呢。（想象力不要太丰富！）
每次喝到有雪梨香的佛手，脑子里就会蹦出老李喊我喝雪梨汤的画面，“妹妹，快点来，今天这碗梨汤必须要喝完。”
瞧瞧，习惯是一件多可怕的事儿，无形之中，深入骨髓，难以忘怀，更难以改变。
如同麻花泡岩茶，不管白瓷盖碗清洗多少遍，泡之前，一定要用沸水再烫洗一遍。要是不这么做，我会觉得这茶怎么喝都有一股怪味道。
又比如老掌柜泡岩茶，泡茶时，会习惯性地用盖子轻轻地在水面上一刮，而后用沸水把盖子一冲。等到这一系列动作做完，才会出水。
不明就里的茶友，会好奇：“这是不是泡武夷岩茶的必备动作呀。”
等到自己亲自泡茶，才会发现：哦，原来这个动作，是为了刮去茶汤面上的那层泡沫。
咦，岩茶表面的这层泡沫是什么？为什么会有这层泡沫呢？
《2》
岩茶茶汤里出现的泡沫是什么？
茶汤里出现的这层泡沫，是一种名为「茶皂素」的物质。
说到「茶皂素」，茶友们会觉得陌生，简直就是一个生僻词汇嘛，如同英语四六级考试里，超级冷门的词汇。
但也有一些出卷老师，不按常理出牌，偏偏要来个出其不意攻其不备，让你们败下阵来。
这个「茶皂素」，就是岩茶成分中的意外。「茶皂素」，其实也很好理解，它就是岩茶中的一种成分。就好像茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，是自然存在于茶叶中的。
说的形象些，「茶皂素」就是一种发泡物质。如同做面包需要酵母发酵一般，有了酵母才能让面包变得松软可口，要是没有酵母，做出来的面包就好像砖头，硬邦邦的。
说实话，在没有了解「茶皂素」是什么之前，麻花也不愿意喝有泡沫的岩茶。总觉得心里有障碍，喝不下去，非得把茶沫刮干净了再喝。
当深入了解「茶皂素」的成分之后，也就释然了。
其实，「茶皂素」在医疗保健方面有很广泛的用途。据《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香寒(皂素)，主治喘急咳嗽，去疾垢…”。
中医早就利用茶皂素来治疗呼吸系统疾病了；中医实践证实茶皂素具有化痰止咳的功效。
这样一种无伤大雅，不伤身体的泡沫，麻花倒是不在意它们的存在。
但依旧有茶友心存芥蒂，觉得这层泡沫很脏，不想喝。先别急着盖棺定论，当你了解了这些泡沫的出现，或许会改观。
《3》
岩茶为什么会出现泡沫？
岩茶会出现这层泡沫，是岩茶的制作工艺使然。
岩茶制作，需要揉捻和炭焙。
在揉捻的过程中，细胞壁受到外力的影响，结构破裂，内部的物质溢出，附着在茶叶上。同时也会让一些叶片变的娇气，要和“组织”划清界限。
而后，岩茶需要炭焙，以提升品质。
在烘焙过程中，茶叶中的茶碱物质受热升华，遇冷凝华，吸附在茶叶上。
这样一揉捻，一烘焙，岩茶表面上自然会带有一些物质（这些物质就包括了果胶、茶皂素以及细小的茶碎末。）
经过高温冲泡之后，这些附着在表面的物质会和部分碎的叶片融合在一起，形成我们肉眼可见的泡沫。
这些泡沫的出现，还挺有规律，越碎的岩茶，茶沫出现的越多。
个中原因，很好理解。
经过炭焙的岩茶，像刚烤好的曲奇饼干，酥脆。稍微用力，条索碎成一片一片。
碎的岩茶，茶叶中的有效物质浸出速度快，冲泡时更容易形成泡沫，而条索完整的岩茶，泡沫少。
茶杯里的泡沫，一触就破，并不会一直存在，随着冲泡次数的增加，泡沫的数量会越来越少。
若是您还是无法接受茶汤有泡沫，简单！麻花教你一招，马上解决泡沫的困扰。
《4》
茶汤的泡沫，该如何处理？
最最最简单的方法，像刮胡子一样，刮掉。
在注水时，注水量和碗口齐高，而后用盖子贴着水面，轻轻刮过。这些泡沫就会被盖子刮走。之后只要用沸水把盖子冲洗一遍，就能祛除泡沫。
只是，麻花不喜欢用这种方式泡茶，会耽误出水的黄金时间。
要是出水时间慢了，茶汤容易苦涩，喝在嘴里，像中药。还容易影响对这款茶的整体评价，适得其反。
比较实用的方法，在出水时，在茶海上加一个200目滤网。这些泡沫经过盖子、滤网的双重阻隔，是无法出现在茶汤里的，自然不必过分担心会影响到口感。
要麻花说，喝岩茶，顺其自然即可，不用过分担心这些泡沫对茶汤品质的影响，毕竟制作工艺好的茶，每一泡都值得喝。像牛栏坑肉桂这类金贵的茶，更不能错过每一泡茶的变化。
经麻花这么一解读，是不是觉得茶汤里的这些泡沫，并没有那么讨厌呢？
《5》
今儿惊蛰，气象台早早地发布了雷电预警。
哟呵，果真应景，春雷响动，要是胆子小的，估计会被吓破胆。
麻花儿这种胆肥的，小时候还敢撑一把伞行走在暴雨间。没把咱亲妈给吓坏。
长大以后，胆儿依旧大，念及双亲年纪大了，还是不作了，安静点写文章喝茶吧。
惊蛰，这种躁动的天气，适合喝一杯茶，吟一首诗，静静心。
浮云集。轻雷隐隐初惊蛰。初惊蛰。鹁鸠鸣怒，绿杨风急。
玉炉烟重香罗浥。拂墙浓杏燕支湿。燕支湿。花梢缺处，画楼人立。
呷一口龙头洞水仙，仿佛也穿越到了那年杏花微雨的春季，化身成黄鹂鸟，枝头清唱，逍遥快活。
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