鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调方法。也是我们胶东人们最喜爱的鱼类之一。每年进了腊月门后，人们就开始置办年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出很多花样，怪不得人们都喜欢它。要说鲅鱼最过瘾的吃法，我还是最喜欢酱香鲅鱼，出锅之时，香喷喷的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的鲜嫩，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，每每都吃得一粒大米都不剩，说到这里我都流口水了，今天小编就和大家分享这道令人流连忘返的酱香鲅鱼的做法，喜欢的老铁抓紧收藏加关注哦，下面我们就一起学习一下吧。
用料：周伟鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油。
酱香鲅鱼的做法步骤：
1、首先将周伟鲅鱼解冻去除内脏和头，然后清洗干净，切成块装盆备用。
2、然后将蒜切成片，生姜切成片，大葱切成细条，然后收入装有切好鲅鱼的盆子里。
3、然后加入适量的盐、料酒，抓匀，腌制大约20分钟。
4、取盆打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，然后打散，打成面糊，搅拌至没有干面粉，稀稠适中即可。
5、然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊，要四周都要裹，并裹均匀为止。
6、然后起锅烧油，将裹好的鱼块放入锅中，小火慢煎，煎至金黄盛出控油备用。
7、另起锅，加适量的油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒。
8、煸香之后，下入适量的甜面酱继续翻炒。
9、炒出酱香味后，加入适量的开水，再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀；然后开大火将汤汁烧开。
10、汤汁开后，将煎好的鲅鱼块下入锅中，大火烧开后，转中火，盖上盖焖制。
11、焖至大约10分钟后，打开盖子，改成大火收汁。
12、等到汤汁收至浓稠之后，再加点香醋继续收汁。
13、汤汁收好了之后，关火出锅装盘即可。
小贴士：
1.挑选鲅鱼的方法，与其它海鱼一样，从鱼鳃和眼珠这两个部位，就可以清楚地辨别出它们的新鲜度，前者呈现出鲜红的颜色，后者黑亮且不浑浊，就说明非常新鲜。
2.鲅鱼的内脏一定要去得一干二净，鱼头也要去掉，不然的话鱼鳃也一定要处理干净，否则会又腥又苦。
3.煎鱼时，尽量选择热锅冷油的烹饪方式，这样煎出来的鱼，不仅不容易粘锅，而且可以最大限度地保持形态的完整性，有助于提升菜品的卖相。
4.如何把鲅鱼做得酱香浓郁呢？我们要先下入甜面酱炒香然后再加入其他调料焖煮一会儿，这样做出来的鲅鱼才酱香浓郁，超级好吃。