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从 简 单 的 食 材 开 始
“突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是玛德莱娜小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥尼姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃…它们的形状…包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴、性感，但褶皱却显得严肃、虔诚…”
——普鲁斯特《追忆似水年华》
“食物变化也成长，它活着也死去。而对于年轻又转瞬即逝的玛德琳蛋糕来说，死亡来得实在太快。”
这是纽约米其林餐厅Daniel前任甜品主厨、著名甜品师多米尼·克安塞尔（Dominique Ansel）对于玛德琳的形容，说的就是玛德琳短暂的生命周期。刚刚从烤箱中取出的玛德琳，闪着温暖的金黄色光辉，此时轻咬下去，蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中，如同玛德琳在生命结束之前，最后一声叹息。若是等得稍久，冷掉的玛德琳就会变硬变粘，如同一枚退潮时遗落在海滩上的贝壳。
玛德琳属于法式小甜点，主要有柠檬和杏仁两种口味。混合着黄油、柠檬香味儿，松软而丰腴，从18世纪到现在，依然是人见人爱的法国国民小点。
如此不易保存、新鲜转瞬即逝的小蛋糕，为何会在烘焙界广为流传？又是凭什么，被味蕾挑剔的法国人喜爱了将近两个世纪，在法国人心目中有着举足轻重的地位？
▲被流放的波兰国王Stanislas Leszczynska
在法国东北部的洛林地区，有个默默无闻的小镇叫科默西（Commercy），18世纪，曾经的波兰国王被流放这里，成为了洛林公爵，据说这位公爵是个美食家，他家的女仆做得一手好甜点，其中一款深受公爵全家的喜爱。公爵高兴之余，以女仆名字“玛德琳”命名了这款小点心。
日子就这么平静的过着，没想到，有一天，公爵的女儿玛丽竟然嫁给了法国国王路易十五！于是，这款小点心也跟着进了宫，从此，成为凡尔赛宫的*用御**食品，并在王公贵族间流行起来。
▲“人生虽短，但普鲁斯特很长”
真正让玛德琳家喻户晓的，是法国作家普鲁斯特。他的鸿篇巨著《追忆似水年华》，尤其是“意识流”的写作方式，在全世界范围内，极大地影响了一个时代的作家。
《追忆似水年华》第一卷中，以叙述者“我”在品尝玛德琳蘸红茶的感受开启了记忆之旅，也成就了经典的“普鲁斯特瞬间”。
“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。”
相信很多人第一次了解到玛德琳，正是因为普鲁斯特的《追忆似水年华》。菩提茶配玛德琳，作家普鲁斯特在这款经典法国点心的陪伴下，完成了这部他一生中最重要的鸿篇巨制。
书中的斯万先生，虽然在蛋糕店的橱窗里见过玛德琳不下数次，可是直到他真正品尝到这个小点心时，才真正体会到它的魅力。扇贝状的玛德琳浸泡着记忆的潮水，让他不可抑制地追忆起了自己的“似水年华”。玛德琳在法国文化中经久不衰的地位，多少也与普鲁斯特的这本著作还有作品中的斯万先生有关。
由于玛德琳实在太受欢迎，随后便涌现出了许多其它口味，开心果、红醋栗、梨子蜜饯等等。现如今，有些玛德琳开始带果酱、果泥夹心，甚至表面覆盖巧克力等。但不管如何变化，它们在外观上都始终保持贝壳的模样，金黄的表面褶痕依旧。
下面就为大家分享家庭玛德琳做法，闲暇时间在家也可以制作。
食材
准备
细砂糖 50克
低筋面粉 500克
柠檬皮屑 适量
柠檬汁 10g
鸡蛋 1个
泡打粉 2g
黄油 50g
提前一天制作面糊
1.小火溶化黄油、黑糖和蜂蜜，轻轻搅拌，防止烧焦。文火加热，或者在使用时重新加热。
2.将细砂糖、盐、面粉和泡打粉加入一只大碗中，搅拌均匀。中间捣一个洞，打入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。
3. 一直搅拌到完全混合均匀，慢慢加入步骤一的黄油，继续搅拌，然后加入柠檬及橙汁。混合物呈光滑但浓稠的泥状。用保鲜膜封口，放入冰箱过夜冷藏。
烘焙当天
1. 将烤箱预热到190度（375华氏度）
2. 在室温下放置片刻，把面糊装入裱花袋（如不使用裱花袋可用勺子）
3. 将喷锅油喷洒在玛德琳模具上，并撒上少许面粉放在一旁备用
4. 用裱花袋装好面糊，挤入模具中，4分满，加一些蜜豆，再把面糊挤到八分满，震晃烤盘。
5. 送入烤箱，风炉160°，烤15分钟，烤好后趁热脱模。等待冷却之后即可装饰。
小贴士：玛德琳不太能放，最好是当场趁新鲜吃掉。不过，面糊可以在密封状态下冷藏至多3日。
- END -
所有烘焙的美好
都在于一颗创造美味的心
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