小林子是在大青山一条山沟沟里出生的。
他在那里度过了他的整个穿开裆裤的童年。
如果问小林子对童年有啥最深刻的印象，他的回答永远都只有一个字：饿！
不过，今天这篇文章不是来忆苦思甜的，是小林子要说说童年的“幸福”的。
小林子的家就在山坡底下，出了家门，连大门都不用出，翻过石头剁的西墙就上山了。
春天一到，山沟里的融雪融冰水，哗啦啦地流起来的时候，小林子的心，也是哗啦啦地乐开了花。
他总是村里第一个上山的，因为离得近嘛。上山的第一件事，就是掏出揣在怀里的小铲子，寻觅刚冒出土的辣草或者野山葱，刨根问底一番。
小林子这辈子把刨根问底的精神都发挥在他家西墙的山上了，以至于后来再上学就失去这种精神了。
辣根，山葱，对于腹中空空的小林来说，起码可以塞个牙缝，刺激点口水出来，流到肚子里，肚子咕咕一叫，似乎也有了吃了东西的反应。
夏天的日子更好过一些。什么醋溜溜，酸窝窝，山枣，岱黄，……一直可以吃到秋尽头。
夏天的时候还可以吃点刚结了籽的蚕豆，豌豆，那水嫩的豆荚清甜爽口，基本可以果腹。
还有东山上爷爷种的西瓜，胡萝卜……
秋天也是丰盛的，可以摘各种野果，也可以把土豆，萝卜，各种豆，在野地里生一把火烧熟了吃。
所以，小林最难过的，当属冬天。
小林不会打猎，虽说山上也有野兔野鸡，可是跑得都比小林快，吃不上。
不过小林的冬天也自有美味。
山里人家，中秋一过，基本上就生上火炉了。
那个年代的冬天也冷，一过中秋，山里时不时地就开始下雪了。还没到正式的冬天开始，有时候山路就被封了，就是所谓的大雪封山。
这个时候除非是有经验的山民还敢出山，否则是不行的，一个不小心可能就掉到雪坑下的万丈深渊成为冰雕了。
小林的冬天，大部分的快乐时光都是在火炉前面度过的。
早上还没醒，小林的妈妈就早早起来把炉火生旺，给小林把屋子烤得暖暖的了。
又往往是，小林在睡梦中，鼻子里飘来烤馒头，烤包子，烤油炸糕的味，小林子闭着眼睛就能起来把嘴准确地放在滚烫的吃食上，然后烫一个激灵再起炕。
油炸糕，烤着吃的油炸糕，那可是一个都冬天产自自家火炉上的最美味道。
山里人家每到入冬，就开始忙乎着准备过年了。一年的收成还完上年甚至上年的欠账，如果还有结余，就自己磨点面粉，换点油料，或者其他生活物资。还有多余，就卖点钱，留着过年的时候给家置办点年货。
油炸糕是做得算早的食物之一。因为整个冬天都是要吃的。
油炸糕这种食物，严格意义上来说，应该是走西口走的内蒙古的产物。的因为小林的祖上是从山西文水来的。
当然，也有张北地区的要认领这项美食，不过那都是小林子长大后的事情了。
小林姥姥家在大青山前坡，种的作物里有一种叫“黍子”的，就是这种作物，成熟后扒了皮，粮食叫“黄米”。把黄米做成面，面就可以做糕了。（关于黍子的详细介绍可以百度百科一下，有比较详细的介绍。这里不再赘述。）
做油炸糕这是一项技术活。小林子记忆里每天做糕的季节在入冬后不久。左邻右舍，前房后院的，男的做力气活，女的捏糕，基本上冬天的日子有相当长一段时间都是这么过的。
小林子的记忆是在20世纪80年代的山村，那时候村里人在大雪封山前，往往是要把整个冬天的吃食备好的。
蒸馒头、炸油糕、做醋、粉条、基本上家家户户都要做足够一家人吃到开春。所以，入冬了每家每户的做饭工作，也会持续相当长的时间。
蒸糕需要先把黄米用水泡好，这水分掌握和焖米饭一个道理。水大水小，决定着油炸糕的软硬和劲道与否，水分掌握不好，往往决定了油炸糕的成败。
之后有点技术含量的当属蒸糕之前的“粉面”，反正小林子村子是这么叫的。就是把糕面再加点水，然后摊到蒸笼上。小林觉得这个过程可能是为了调节泡黄米过程中水分大小。现在有的糕面已经和白面一样卖了，不是现做现卖了，所以糕面的软硬调节也只能在这一步进行了。
粉面之后，就上锅蒸了。把打湿了的糕面一层一层撒在蒸笼上，然后放到锅上和蒸馒头一样的一蒸，蒸到粉面熟透，变成像和好的面一样状态，就算蒸好了。
蒸好的糕面得趁热揉面，这个时候就考验技术的时候了。刚出蒸笼的面一出锅，温度至少也得100度，就得趁着这温度把糕面反复揉搓半天，使得糕面看起来温润如玉，柔软如脂最好。此时的就完成了油炸糕的最关键一步。
此时的糕，叫素糕。有爱吃素糕的就可以蘸点糖之类的开吃了。这种吃饭好像在山西大同、朔州一带比较流行。
接下来的工作就是捏糕了。女人们各显巧手，把糕捏成圆扁的糕片子，或者加了豆沙馅的馅糕。
这边捏糕，那边就开始炸糕了。刚蒸完糕的大锅换上了油锅，油面略有冒烟，就开始放入捏好的糕了。伴随着刺拉拉的油灼糕皮，糕皮热裂的声音，油炸糕就基本成型了。
要说这个糕的好吃，还就在这刚出锅的时候。还没塌陷的糕上的鼓泡，看着酥脆可口，金光灿灿，咬一口下去，油汪汪，脆生生，软溜溜……即使再寒冷的冬天，再饥饿的年景，也会被这一口抵挡在千里之外。
那个时候的白糖也还是稀罕物，村里都是拿胡萝卜熬了糖稀蘸着吃，糖稀算是白糖的爹妈之类的吧，虽然不及其子女的水灵，但是也有其甜蜜滋味，蘸在现炸的油糕之上，绝对是锦上添花。
这个时候大家伙都会边继续手上的活，边腾出一只手咬上一口现炸糕，于是满屋子弥漫着油炸糕的气息。
一边炸糕，一边晾糕。晾好的糕放在半人高、七八十厘米直径的大瓮开始储存。一家人至少得存这么一个瓮的糕。
之后再吃糕就是从大瓮里拣出来，或再蒸一下，或者烩菜的时候焖进去，蒸软了，焖融了，就又一番滋味。
小林子小时候没啥零食，冬天在火炉上，漏灰的炉膛下面，再柴火烧尽初时的木灰，变成木炭状态的时候，把糕铺一张纸，或者放在铝制饭盒的盖子上，放进炉膛下面，油炸糕此时会重现生机。
通红的炉火，把炸糕又一次烤焦，油香再一次被迸发，炸糕表表已经被磨灭的糊泡，再一次激发，脆化，油炸糕的生命又一次提升了高度。小林在等待油炸糕重生的过程中，是一直用口水，为油炸糕默默地灌溉的。等油炸糕的第二春还没完全发出来的时候，就被小林的口水无情地淹没了。
油炸糕除了家常吃，还是小林这一带人们红白喜事，各色宴席的必不可少的重头主食。村里红白喜事的早餐或者前一天的夜席，往往就是一碗粉汤， 一盘现炸糕；或者一碗农家大烩菜，一盘现炸糕。即使在正席，也少不了会上一盘油炸糕。
油炸糕这么受欢迎，除了比较扛饿，好吃外，在民间也有“步步高升”的吉祥之寓。所以油炸糕深深融入了这一片热土，和这一片热土上生活的人们。
随着内蒙古餐饮的发展，像“西贝”这样的餐饮企业在全国开店，以前偏之一隅油炸糕也走入了大江南北，成为喜欢西北菜食客的共享。
“西贝”的菜品现在不敢恭维，但是油炸糕还是不错的，有兴趣的朋友可以尝尝。
对了，关于糕还有个凶险的吃法，据说饥饿的年代，偷狗贼会把素糕扔给村里的狗吃，素糕表面看着是凉的，其实中心是滚热的，狗吃下去没一会儿就被素糕烫坏了胃，最后成为偷狗贼的猎物。
所以老话说“饥不吃鱼”，饿得厉害也不能吃糕啊。
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