打麻将不可一味进攻，不讲究防守。在实际操作过程中，总有别人早你入听，而你又免不了会有险牌甚至炮牌在手的情况出现。这个时候，如何处理险牌、炮牌，就需要一些特殊的处理技巧了。
下面，就让小编与大家一起来共同探讨一下“火中取栗、虎口夺食”的险牌炮牌技巧吧。
一、认识险牌，首先要认识安全牌：
道理总宜从浅显处说起。所谓安全牌，大致有以下几种：
1、河里和地上已亮明了三张字牌，剩下的那一张字牌必是安全牌；
2、上一圈两家舍出的牌，本圈听牌家没有抓牌或者换牌；
3、对手随抓随打的牌，其关联序数牌大多是安全牌。包括这张牌附近的牌，一般情况下，大多也是安全牌；
4、出过两张的字牌，一般情况下也是安全牌。
二、认识险牌可以从以下几方面去分析：
1、对手连续几圈抓牌没有换张，可能已经听牌。因此，要留意他最后一次抓牌后打出的那张牌，其邻牌大多情况下是险牌，甚至要当心是炮牌。
2、判断对手已经听牌，但发现他抓牌后，换了牌，打出一张熟张的关联序数牌，可能窄听变宽，也可能在做“回马枪”。出牌当心跟熟点炮。
3、中盘以后生张字牌大多数情况下是危险牌。
4、牌战进入后盘，生张一九，二八牌，大多数是危险牌。
5、对手碰断的序数牌的邻张生张，大多都有危险。
6、抓对、拆刻、拆塔要有险牌意识，如果拆张打，尽量拆熟不拆生。
三、如何拼危险牌：
一般来说，危险牌当然不能打。但是，当你手牌也是大牌时，你不打这张危险牌就要影响到你牌姿的发展，甚至影响手牌的入听，这时就要拼危险牌。那么，在什么情况下才能去拼危险牌呢？主要考虑以下四点：
1、大不大？
你的牌大，对手的牌是不是比你还大？
2、险不险？
对手有没有听牌呢？有几家已经听牌了？大概听的什么牌？自己手中这张牌是不是炮牌？是否绝对是炮牌？
3、值不值？
要考虑自己和牌的概率和胜算大小，究竟有多大的把握？如果接近黄庄，一般来说，就不值得拚打。
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