本文来源于上海交通大学医学院附属新华医院官方内容
鸡蛋营养丰富、价格低廉，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对大部分肝病患者有益。然而，有一类肝病患者却不能随意吃土鸡蛋。因为土鸡蛋中含有较高含量的铜，而他们患了一种叫作“肝豆状核变性”的肝病，必须终身坚持低铜饮食。
“肝豆”患者要限铜
肝豆状核变性（简称“肝豆”）是又称“Wilson病”，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病。患者从膳食中摄入的铜不能通过胆道排泄，导致体内铜过多，沉积在肝脏和大脑等器官，若不及时发现和干预，患者最终会发生肝硬化。肝豆状核变性患者无论有无症状和肝、脑损害，都需要终生坚持低铜饮食，每天饮食中的铜不能超过1.5毫克。
关注食物含铜量
肝豆状核变性患者的饮食，主要依据食物铜含量来决定这些食物是否可以使用。
一般干燥食物：含铜量<0.3mg/100g，可食；0.3-0.5mg/100g，少食；>0.5mg/100g，禁食。
新鲜含水量高的食物：含铜量<0.06mg/100g，可食；0.06-0.13mg/100g，少食；>0.13mg/100g，禁食。
动物内脏、坚果类、贝壳类、巧克力、菌类等含铜量高，应禁食。
当然，铜摄入量除了与食物含铜量有关外，也与进食量相关。进食量越多，铜摄入量也越多。
“肝豆”患者吃蛋有讲究
“肝豆”患者可以吃鸡蛋吗？土鸡蛋是不是更好？根据中国食物成分表，土鸡蛋和洋鸡蛋的铜含量分别为0.32mg/100g、0.07mg/100g。一般来说，一个鸡蛋约60g，含水量约35g，按照含水量较高食物中铜的摄入标准，肝豆患者需要禁食土鸡蛋，可适当摄入洋鸡蛋。当然，土鸡蛋蛋白铜含量不高，可以食用。
那么，鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，是否也要限制摄入？鹅蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋的铜含量为0.1mg/100g左右，肝豆状核变性患者可以放心食用。
肝豆状核变性患者蛋类食用推荐意见：
信息来源：《中国脂肪肝防治指南》
上海新华医院消化内科介绍
新华医院消化内科创建于1986年，首任科主任为国家级终身教授、博士生导师、内科主任陆汉明教授，历任科主任包括王秀玲教授（1988-1999）、李定国教授（2000-2007）、范建高教授（2008-）。作为我国首批硕博士学位授予点和博士后流动站为国内外培养了大量医学专家，成功参与创建卫生部消化疾病重点实验室、新华医院肿瘤内科、上海市小儿消化与营养重点实验室、北京亚太肝病诊疗技术联盟上海市联盟以及中国医师协会脂肪肝诊治中心。
消化内科目前是新华医院A类重点发展学科、上海市消化内科医师规范化培训基地、中国医师协会ERCP医师培训中心、国家卫计委住院医师规范化培训基地、国家消化药物临床试验基地，主办中华脂肪肝网、中华肝豆网、炎症性肠病网，协办《实用肝脏病杂志》和爱肝联盟公众号。
在职医生和科研人员29名，其中正高职称7名、副高职称14名，博导4名、硕导7名。目前，李定国教授、范建高教授和徐雷鸣教授分别担任上海市医学会罕见病专业委员会、肝病专业委员会、食管胃静脉曲张治疗分会（名誉）主任委员。
消化内科包括肝脏疾病、胆胰疾病、胃肠疾病专业组以及内窥镜诊治中心，包括消化门诊（专科门诊、专家门诊、特需门诊、肝胆胰门诊、炎症性肠病门诊、脂肪肝门诊、内镜门诊）和消化病房（核定床位62张）两大部分，能够熟练开展国家重点消化专科规定的各项诊疗技术。婴幼儿消化内镜、食管胃静脉曲张治疗、ERCP以及炎症性肠病和胆源性肝损害的诊疗特色鲜明，脂肪肝酒精肝及不明原因肝炎的诊治处于国内领先地位。
消化内科2017年门诊量18 5258人次，内镜诊治4 9823人次，住院诊疗4436人次，床位周转率77.34，各类诊疗操作4567人次；科室综合考评连续三年全院名列前茅；2017年《中国医院影响力排行榜》消化专业排名第4，《中国医院学科影响力排行榜》消化学科排名第23。
2015年至今消化内科承担了国家科技部973和精准诊疗计划以及国家自然科学基金资助课题10余项；Hepatol, J Hepatol等SCI期刊论文60余篇，中文核心期刊论文100余篇；主编学术专著3部；主办了全国脂肪性肝病专题研讨会和上海国际消化疾病会议，每年还主办多项国家级继续教育学习班。近2年以第一完成单位荣获上海市优秀科普图书奖三等奖、上海市科技进步奖二等奖、华东地区优秀科技图书奖二等奖、教育部科技进步奖二等奖、中华医学科技进步奖二等奖。另外，2012年以第二完成单位荣获国家科技进步奖二等奖。
消化内科与美国克里夫兰诊所、美国国立卫生研究院、加拿大肝脏基金会、日本爱知癌症中心、澳大利亚悉尼大学等国外机构有良好合作关系，并参与*疆新**医科大学附属第二医院、上海新华崇明医院、江苏省淮安市肿瘤医院、江苏省昆山市老年医院、云南省龙陵县人民医院等对口支援单位消化学科建设。
