翠玉苦瓜凉拌~9月起进入各种苦瓜的产季，喜欢吃苦瓜的人有福了!憋了好久，苦瓜贵森森买不下手的情况很快会过去，准备好好来吃苦瓜吧!苦瓜大致有白色绿色两个颜色，美称白玉苦瓜和翠玉苦瓜，各自又有不同的品种。白色的苦味较淡，绿色的又分深绿(大青苦瓜)和浅绿(粉青苦瓜)，浅绿的苦味介于白色和深绿之间，除了炒煮之外用来做凉拌菜也蛮适合的。拌苦瓜时，很多人省略了“这1步”，难怪拌出的苦瓜，味道这么苦！

我找来四条粉青苦瓜(约600克)，为了能储放冰箱里，随时取一些享用，当清爽的配菜。想了又想，做一道搭配家中现有材料的台式口味凉拌翠玉苦瓜。我的神奇配料是:凤梨80克，凤梨酱40克(连酱汁)，破布子酱30克(连酱汁)，和做颜色用的红辣椒一条。

苦瓜的前处理最重要了!先对剖、去籽，

再小心去掉硬囊。

接着斜片成薄片，放入加了一点盐的滚水中稍微汆烫去些轻味和苦味，迅速捞起置入冰开水中降温。

降温，是为了保鲜脆、保颜色，沥干水分放进容器中，并加入凤梨，

然后，辣椒切小片和破布子置入，凤梨酱也边用剪刀剪碎边加入

最后拌搅均匀试味OK后，即完成料理动作。

找个保鲜盒装好，放进冰箱中2~3小时等它入味，即可慢慢享用。

其实，最重要的是苦瓜的前处理，至于配料和酱汁、调味等，你可自由发挥创意变化啊!西式、日式、泰式、、、随你高兴。如果，你比较喜欢沾沙拉酱方式更脆的吃法，下一篇再给你意见。