大肚能容，容天下可容之物；皮囊可藏，藏世上万千风味。任何食材一旦穿上了肠衣，几乎都可以用相似的方式，完成华丽的转身。尺寸随意，丰俭由人。 若不能吞吐万象，何以魅惑人间。
自从肉价便宜了以后，每天餐桌上的的肉就没有断过，以前都是每到逢年过节时，就会自己在家灌一些香肠，现在趁着肉价便宜，突然想灌香肠了。
自从今年的肉价重新调整之后，现如今吃肉反而成本比吃菜低不少，正逢临近年末，教大家在家里做一份香肠犒劳一下一年的辛勤，此外自己动手做出来的美食满足感满满，而且也不用担心防腐剂等安全问题。
香肠片
关于食材的购买渠道，我也为大家找好了，在饭饭1080°平台都可以买到，像做香肠必备的肠衣，调味料等在市面上买不到但是在这个平台可以轻松选购，送货到家。
闲话少叙，我们书回正传吧。
主料：猪肉5000克
辅料：肠衣500克
调料：食盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、十三香100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克
说做就做，关于做香肠的手艺我早已烂熟于心，也有过几次的经验，自己做的香肠真材实料，而且香味扑鼻，这是市场上买到的香肠所无法比拟的，尤其是刚做好的香肠。
灌肠用的猪肉建议选择前槽肉，也可以选择后鞧，切记不要选择五花肉，丰富的油脂导致五花肉做香肠吃起来会非常的油腻。此外绞肉馅之前要先把肉皮去干净，像我这样在平台上买的直接绞就很方便。
将肉馅放进盆子里，加入料酒，生抽，白糖，鸡精，盐巴，蒜蓉，十三香等各类调味料，用搅拌器或者筷子拌匀。边搅拌边加入冰水，遵循少量多次的原则。
最后加入食用油或者橄榄油，加入玉米淀粉，切记肉馅和淀粉的比例要为五比一，放入淀粉的香肠吃起来口感更加顺滑，这也是为何我们在外面买的香肠香味无比的原因之一。
然后按照顺时针方向进行搅拌直到馅料变得愈发粘稠，和成团，放到冰箱里冷藏半个小时即可，这样可以让馅料更加入味。
以这种方法做出来的香肠颜色会偏白，放入了红曲粉的香肠，增色了不少，当然如果是和家里人吃的话，还是不建议放红曲粉。此外，香精也不建议加入，香肠本身就有着浓郁的香味。
在肠衣的选择上，羊肠衣相对猪肠衣更加细，我们做风干肠的时候一般会选用羊肠衣但是做烤肠的话还是比较推荐选用猪肠衣。
由于肠衣是放在盐里存放的，所以在清洗的时候一定要仔细，多浸泡，水冲后放一些酒，可以去除肠衣的腥臭味。泡开以后，用水管把肠衣冲洗一下，这样才能把肠衣彻底洗净。把肠衣慢慢套在灌肠器的管口上，外端系紧，就可以开始灌香肠了。
香肠灌好之后，用绳子把它们分别系成几节，然后用牙签在香肠上戳几个孔，挂放在阳台通风晾晒。
二十四小时以后，就可以放进锅里煮熟或者蒸熟了。如果煮的话，水开后改慢火，十五分钟即可。如果蒸的话，需要二十分钟即可。
浮世万千，山高水长，每一种风味的瞬间都能和美味的热肠碰撞出火花，心心相印，肠来肠往，于悲喜欢欣的人间万象中，尽诉衷肠。