红薯为什么不能主粮化？

自从2015年我国决定推行土豆主粮化战略之后，这个问题就开始被反复地提问和回答，依农也曾参与其中。

曾也深入剖析了红薯与土豆以及小麦、水稻、玉米这三大主粮相比的种种不足，势要断了红薯主粮化念想。

可能是近两年对粮食安全问题重视程度的提高，粮食受到了广泛的关注，“红薯为什么不能主粮化？”这个问题

而如今依农每每再被问到都会有新的想法。

汉字的博大精深就在于此，从“红薯为什么不能主粮化？”这个问题中，我们既能读出“已认定”也能读出“打抱不平”。

读出了“已认定”，三大主粮加土豆和谁比红薯都缺点满满，就不该有红薯主粮化的念想。

若读出了“抱不平”，红薯怎么看都优势多多，不主粮化，还真是有些对不起它。

显然网络中不论是提问者还是回答者，“已认定”要比“抱不平”多，但孰是孰非不能看哪一方人多，当然依农也不是要讲真理掌握在少数人手中。

本文只是针对“红薯为什么不能主粮化？”这个问题，不持观点地和大家聊一聊。

啥是主粮？

当前我国有三大主粮，小麦、玉米和水稻，要聊主粮化的问题，必须得先给主粮下一个定义。

我认为广义的主粮应该指的是特定时代背景下一个区域内主要种植和食用的粮食作物。

主粮的定义中有两个极为重要的关键点——“一个区域”和“特定时代背景”。

区域不同主要种植和食用的粮食作物存在差异，比如说以国家为区域时，我国的主粮是小麦、玉米和水稻，而俄罗斯、德国等欧洲国家的主粮就是马铃薯。

另外主粮种类还会受到区域大小影响，比如说当具体到国内哪一个省份的主粮时，就指定不能说主粮是小麦、玉米和水稻了，我们会说北方的山东以小麦为主粮，南方的浙江以水稻为主粮。

不同区域内导致主粮不同的原因很简单，气候环境决定种植粮食品种，区域内广泛种植的粮食逐渐形成当地的饮食习惯。

不同时代背景之下主粮也会存在差异，比如说高粱、粟、黍、荞麦等谷物以及木薯、马铃薯、南瓜和本文的主角红薯等，在不同时代背景下的不同区域内都做过主粮，这一点很重要但不深入聊（我怕聊瞎了）。

为什么红薯在吃不饱的时代背景下能成为多区域的主粮？

不论是谷物还是其它作物要成为主粮先要看它是否具两个基础特征，第一是高产；第二要耐储。

注意“高产”指的不只是产量，而是指该粮食作物单位面积内能产出的营养物质，简单的可以归结为糖类和蛋白质的含量。

一般情况下红薯的亩产5000斤——10000斤左右（鲜薯），每100g红薯中含有蛋白质1.1g、糖类23.1g（注因红薯品种不同存在差异），与当前主粮小麦相比（每100g小麦中含有蛋白质9.4g、糖类75g）按小麦亩产1000斤换算（小麦在早期远达不到这个产量，当然彼时红薯也在5000斤以下），一亩地小麦的蛋白质产量约是红薯的2倍，糖类约是红薯的1/2。

储存得当的话鲜红薯可以储存半年的时间，加工成红薯干或红薯粉，储存时间会大大提升。

也就说红薯具备“高产”、“耐储”这两个成为主粮的基础特征，再加上红薯的种植区域较广、收获期短等优势，红薯在吃不饱的时代背景下能成为多区域的主粮。

另外红薯还拥有一个在饥荒年代成为主粮的特殊优势，那就是红薯没有明显的成熟期并且茎叶可做食物，也就说结红薯就能充饥，还能混着它的茎叶吃，这是所有谷物粮食和养分积累集中在生长后期的马铃薯不能比拟的。

现阶段主粮化为什么选择了马铃薯而非红薯？

我之前写过一篇文章，专门对比马铃薯和红薯的主粮属性，它们所含营养成份不相上下，其它条件各有优良。

但与红薯相比，马铃薯有两个绝对的优势。

其一是有更广的适种范围；红薯的适种范围在我国已经很广了，能种三大主粮的区域几乎都能种红薯，但是马铃薯的种植范围更广，更为关键的是在保证不大量减产的前提下完全可以不与三大主粮争地。

其二是机械化程度更高，马铃薯多采取薯块种植的方式，机播较为方便，红薯需要则需要秧植，虽也能机械化种植，但机械化程度不如马铃薯高。

另外红薯还有一个总被人诟病的缺点，那就是吃多了会排气，胃不好的不能吃。

不过我们选择马铃薯主粮化虽因它的各种优势，但核心原因不在于此，而在于时代背景。

我们一定要明确一点，马铃薯的主粮化并不是担心我们吃不饱，而是旨在用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充。

简单的理解就是不让你抱着马铃薯啃，而是在小麦、玉米和水稻完全能够满足温饱问题的背景之下，让营养更为全面的马铃薯的加工品成为主粮的补充，并使马铃薯成为一个稳定粮食安全的砝码，最终成为第四大主粮。

归根结底主粮化的马铃薯只是个备胎，你看7年过去了，至今在我国绝大部分区域内马铃薯不还是蔬菜，这一点虽也是关键但好像也不方便延伸。

写在最后，所以红薯为什么不能主粮化？

并非“已认定”的各种劣势，因为劣势可以弥补；也不需要所谓的“抱不平”，因为抱不平没有意义。

答案很简单，就是时代背景的问题，当前综合优势更好的小麦、玉米和水稻我们完全能让我们吃饱，何必要红薯主粮化呢？

并且假若时代和区域需要红薯做主粮时，直接拿来用就完了，还“为什么不能”，怎么就不能呢？红薯又不是不能当主粮。

其实何止红薯，时代和区域若需要高粱，高粱照样也能上。

还有马铃薯成为第四大主粮又如何？不过也就仅仅是“第四大主粮”而已。你又吃过多少马铃薯面的馒头呢？

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