在我国北方既普遍又流行，通常只用面粉，清水加鸡蛋，再配以青菜，即素面疙瘩汤又加荤面疙瘩汤不仅味道鲜美，还易于消化。
美味疙瘩汤中，疙瘩应大小均匀、弹滑有筋道、并要求汤色清亮、爽口不糊。好在老妈烧疙瘩汤特别拿手，我和她学会了几个实用的小技巧，做成我家小伙伴们都特别爱喝，常常是早早就吵起来。上午用了10分钟的时间煮了疙疙瘩汤一家人吃的津津有味。这里取我孩子最喜欢的一个
我在此介绍“干疙瘩”和“水疙瘩”的方法，通常餐馆为节省时间和精力都采用此法。是将面粉调成稀糊后用漏勺浇在烧开的汤里结成疙瘩。相比较而言，干疙瘩虽然做的时间稍微长一些，但比较筋道一些，而且个头也有指甲那么大，食用时味道也比较好。也有人用蛋清拌入面粉中结成疙瘩，此方法不建议使用，一是煮出来的疙瘩硬邦邦的、死芯儿多，二是蛋腥味重、疙瘩大。
1.把西葫芦洗干净切成小丁、胡萝卜切成细丝。鲜嫩的西葫芦无需去核，不会影响味道，且西葫芦籽具有一定药用价值，能减轻脾虚、营养不良等症状，还有利于劳累、消瘦。
2.小锅里放入适量的清水，水里放入胡萝卜碎，盐，高汤或者家乐浓汤宝少许，植物油少许，葱花烧开。还可直接用水、盐、几滴生抽提味。
3.煮好汤后，调水龙头水流缓慢，使之成为一滴滴地流动，其间稍停片刻，用盛粉的大盆子置于水龙头下，不断用筷子往返搅拌水滴下的面粉。这样水滴到面粉里，就有空搅拌了，否则疙瘩就大了，不仅不易成熟，味道还差。
4.时不时把盆子挪一挪，别让水滴老是落到相同的地方去。不停的用筷子来来回回的搅拌，慢慢的上面就有好多疙瘩了，但下面还在面粉里。此时用手在面盆上磕碰几下，如同筛入物品一般，将疙瘩轻拨于一边之后，再将最底层面粉不断搅拌至疙瘩。
5.将盆内面粉全部搅拌成结，结粒粒散，不沾湿粘在盆内，且无明显干面粉即可。拌疙瘩过程快5分钟就足够了，边搅拌边煮，很省时。初出茅庐的朋友还可拌入疙瘩，拌匀后熬汤喝，但拌入的疙瘩时间不宜过长，易粘连。
6.拌疙瘩时，汤水烧开后浇在西葫芦丁上，烧至七八分熟。
7.此时保持中火煮开的状态，把疙瘩顺着锅边的筷子一点点拨到锅里，而不是一下子全部倒入锅中。一边烧一边用汤勺向一个方向翻动，使疙瘩不易下沉粘锅且受热熟烂均匀。
8.把疙瘩熬个十几秒钟，没白芯的就成熟。然后将放有盐打好的鸡蛋分次倒回蛋花里即可。蛋液分次、逐量放入煮沸的蛋液中，搅打成形后倒回下次，而不是一下全部倒回蛋液中，这样汤水温度就不够高，蛋液易形成大块沉底而不美观、口感差。
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