， 天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致 眼干、口干、皮肤干 ，还可能出现 口角发炎、呼吸道易感 。
小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴， 喝了很多水也不管用！ 那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人 蒲敏 和粤菜大厨 苗凡 有高招， 让你吃肉喝汤，人不燥！
秋燥时节，尤其适合吃 低脂高蛋白 的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。
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1鸭胸做酱香 鸭架来做汤喝汤吃肉两不误
百合山药老鸭汤
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冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。
鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于 清热去火 ，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议： 熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。 除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。
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砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。
窍门 ① 煲汤时 加热水 ，肉里的蛋白质更容易释放出来。② 建议控制食材和水的比例为 1:3 ，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。
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加入百合、山药片，再继续煲半小时。
百合 ：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。 山药 ：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。
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出锅前加盐、葱花。
窍门 ① 煲汤时要在 出锅前放盐 ，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。② 煲汤时间不宜过长， 超过2小时 就容易增加汤中的嘌呤含量。③ 如果将鸭肉 炸制 以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。
喝一口老鸭汤， 清新爽口，不油腻，润肺去燥气~
酱爆鸭肉
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将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。
小贴士 ① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。
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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。
甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。
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起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。
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最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。
彩椒 ：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。 香菇 ：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。 豌豆 ：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。 松仁 ：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。
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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。
香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们 补充营养，缓解秋燥。 鸭肉 肉质不发柴 ， 酱香浓郁 ，非常入味，没有一点儿腥臊味~
苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种方法：一种是用 明火煲汤 ，还有一种就是 隔水炖 ，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。
在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫 豆瓣菜 ，它富含维生素A，秋天常吃有利于 润肺止咳，保护呼吸系统 。 今天大厨就用 西洋菜搭配黑鱼 一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！
2生鱼煲汤鱼不散秋天滋润味道棒
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黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。
黑鱼 肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。
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锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。
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锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。
【窍门】 用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。
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将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。
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出锅前10分钟下入西洋菜。
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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。
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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。
一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞， 鲜香四溢！ 鱼肉蘸着料汁一起吃， 味道层次更丰富了~
看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~