茄子食用方法多样，味美可口，老少皆宜。
虽然，茄子营养丰富，且有瘦身作用，但是，坊间还流传着一种说法：吃太多茄子容易“中毒”，这到底是怎么回事？
1、茄子能够抗癌、护血管
人们常说：“爱吃茄子的人，看起来很年轻！”
这是因为茄子中含有大量的维生素C和维生素E，它们具有良好的抗氧化性，可以有效减弱或清除体内的自由基，从而有抗衰老的作用。
另外，茄子中含有丰富的维生素P，它是一种 黄铜 类化合物，可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞之间的粘合力，从而增强血管弹性。
由于茄子中含有抗癌物质龙葵碱，能够抑制消化道肿瘤细胞增殖，可以防治胃癌和直肠癌等，另外，癌症后化疗的患者常吃茄子也有好处。
2、这样吃容易“中毒”
茄子虽然营养丰富，但是夏季有些减肥人群“生吃茄子”的方法值得商榷。
为什么会选择生吃茄子呢？口感并不好，而且非常涩。
这是因为，有人认为，茄子中富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，刺激消化液分泌。
能够润滑肠道，防止便秘。而且，茄子中还含有降低血液中胆固醇含量的物质。
由于平时炒茄子时候，感觉茄子很吸油，所以选择生吃茄子。
专家建议，这种方法最好不要长期尝试。因为，茄子表面容易有寄生虫虫卵残留，如果清洁不彻底，生吃茄子容易产生腹泻。
另外茄子中的茄碱（容易影响胃肠消化，过量吃可能会导致身体出现诸如“食物中毒”后的不良反应）只有经过加热才能分解。
3、爱长痱子的人可多吃茄子
中医认为，性苦味寒，有治疗寒热、祛风通络的作用。因此，容易长痱子适合吃。
茄子的做法很多，比如，红烧茄子、鱼香茄条、烤茄子、炸茄盒等。
如果觉得烧茄子很油腻，可以选择蒸茄子或者先蒸后烧（使得茄肉变软，减少食用油的用量，同时不影响茄子的口感）的方法烹饪。
下面介绍一个风味茄子的做法，搭配对了食用油，不用担心会越吃越胖。
食材准备：茄子、香菜、胡椒粉、白糖、植物油、醋、酱油、耗油、鸡精、葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒
做法：首先，将茄子洗干净，切成条备用。
其次，锅中放油，建议选择山茶油（适合减肥和高血脂人群）比较好。
油热后，将茄子入锅内炸熟捞出。
最后，锅内留油，放入干辣椒煸炒出香味儿，加入葱丝、姜丝、蒜泥、醋、白糖（或用低聚果糖替代）、耗油、酱油搅拌均匀熬至看到起泡就行，也可放入一些鸡精调味。
把做好的汁倒入茄子上，然后放入胡椒粉和香菜末。
综上所述，只要把握好茄子的做法，它就是一道健康营养菜，更不会“中毒”，而且非常适合中老年吃。