猪肉是咱们平常所吃到的一种食材，不管是单独炒，还是搭配其他蔬菜一起，它烹饪出来的味道都是非常美味的，比如湖南的辣椒炒肉，基本上很多人都百吃不厌，虽然猪肉很多人都会做，但想要把猪肉炒得好吃，这里面的讲究还是非常多的。
很多人在家烹饪猪肉的时候，经常会把猪肉炒老，这样就会导致猪肉吃起来很柴，为了保持猪肉的嫩度，很多人在猪肉下锅之前就会多加腌制这一步，不过腌制猪肉也是需要技巧的，很多人因为方法不对，导致炒出来的猪肉也不好吃，今天小编就来给大家分享一下，猪肉一炒就老？因为你只会傻腌制！方法错误，难怪肉会柴，不好吃。
很多人习惯性的腌制猪肉，就是使用淀粉和鸡蛋来腌制，虽然这样的确可以让猪肉的肉质变得嫩滑，但是这种腌制方式并不适合爆炒，因为鸡蛋和淀粉混合在一起会比较粘稠，炒出来的菜品外观不好看，还会因为鸡蛋的腥味，掩盖住猪肉本身的味道，这样炒出来的辣椒炒肉，就失去了它原本的鲜味。
其实腌制猪肉的正确方法应该是用啤酒，因为啤酒里面的酶能够分解猪肉里面的蛋白质，这样不仅能够增加猪肉的嫩度，还能够起到提香的作用，通过啤酒腌制的猪肉在放到锅中进行爆炒，这才是最适宜的方法，接下来咱们一起来看下炒猪肉的正确方法。
准备食材：猪肉，辣椒，大蒜，生抽，食醋，食盐
制作方法：
首先将猪肉买回来后，放到清水里面冲洗一下，接着用刀切成片放到碗中，倒入适量的啤酒搅拌均匀，大概腌制十分钟左右，趁着这个时间将辣椒洗净后切成块状，大蒜去皮切碎备用，往锅中倒入适量的食用油烧热，将配料放到锅中炒香，随后下入肉片一起翻炒，加入生抽，食盐进行调味，在出锅前沿着锅边倒入适量的食醋，这样可以使猪肉炒出来更加鲜嫩可口，吃起来一点也不柴。