写在前面

这是第八篇讲小吃的文章，前两篇讲的是适合做正餐的两个品种，烤面筋和油炸串串，今天再跟大家聊两种利润更高，并可以做正餐的小吃，米皮和凉皮。

把米面或其他有淀粉的作物处理后做成浆，上锅蒸到成型，然后再拌上不同佐料，这种吃法，在我国从南到北每个省份都吃得开！不是“几乎每个省”哦，是全部省哦！连*疆新***藏西**内蒙古这些跟中原饮食颇有不同的省份都有！仅仅是各地的叫法和做法略有不同而已。

东北有大拉皮，中原和西北有米皮面皮擀面皮，两广和福建叫肠粉，其他地方则都有凉皮！

为什么全国都能卖？原因有两个，一个是有人买，一个是有的赚。

好了，闲话不说，进入干货。

规格

因为普及程度太高，所以不需要考虑城市是否接受，只需要考虑摊位附近人群的口味偏好即可。

规格就还跟做煎饼果子类似，有一个家庭小作坊，一个推车，不分析过渡阶段，直接进入批量模式。

家庭作坊有一台电石磨磨籼米出米浆，一台洗面机出小麦淀粉浆和面筋，一台电蒸笼出凉皮和米皮成品；另有处理调料的锅碗瓢盆若干；贩售需要推车或者电动三轮车加货架。

下面直接进入成本分析。

成本分析

固定成本：

【必要】电石磨：3000元

【必要】洗面机：1400元

【必要】多层抽屉式电蒸笼：1800元

【必要】推车：1000元

【可选】电动三轮车：2000元

生产成本：

燃料费含水电费：

10斤籼米出50碗米皮，需要燃料费5元；

10斤面粉出60碗凉皮，需要燃料费6元。

可变成本：

原料大米：2元每斤，10斤籼米出25斤米皮，每份半斤米皮；

原料面粉：2元每斤，10斤面粉出26斤凉皮，2.5斤面筋，每份半斤凉皮；

调料：米皮和凉皮的综合调味料0.4元每碗；

10斤籼米出50碗米皮，需要调料费用20元；

10斤面粉出52碗凉皮，需要调料费用20.8元。

注：我在之前的一篇文章里提到，在这种每份成本较低，且每份成本模糊范围的情况下，不宜使用每份成本计算利润，而应该使用固定单位原料在一个生产销售周期的收支分析，如上。

营收比对分析

在鸡蛋灌饼那篇文章里，我提到在大连某市场*鸡做**蛋灌饼和凉皮的一个大姐，一个月生意好的时候能收入超过三万，普通的时候一万多不到两万这样子。大姐做中午和晚上两顿；鸡蛋灌饼一套卖4.5元1.5元成本，凉皮一份4元0.9元成本，按照平均每个月盈利20000来算，就是说每餐饭来大姐这里买东西的人也就是几十人，再加上两餐之间零星来买，做两顿才可以有这个收入。

在烤面筋和炸串串的那两个案例，低端都不错，每餐就是50-80人来消费，也就是说，如果可以找到还不错的位置，每餐就可以有这个人数，位置不好的话，就不会有这个人数。

之前的文章里还说过，单一品种做小吃是没有前途的，必须走复合经营的路子。

那么，假如早餐*鸡做**蛋灌饼加油条春卷，中饭晚饭*鸡做**蛋灌饼加米皮凉皮春卷，则必然是更优的模式。

一些特殊情况

当然，在一些比较特殊的情况下，米皮凉皮也有一天出几百份的情况。

这种情况虽然并不偶然，但也不会经常出现，比方说周围有大型施工现场，或者是演唱会、球赛、音乐会现场，或者是大公司加班给员工加餐，又或者是大面积交通瘫痪等等，又或者是没什么竞争的人口密集处。

如果你想进这一行，应该先以每餐服务百人为努力上限，不要想着一来就能卖他个几百上千份，这种情况是可能遇上，但不可能天天遇上。

人口密度高的地方肯定有，但是那里的摊位费和管理费也必然很高。

十年前北京一小哥的案例，另一种思路

大约十年前，北京有一个做大饼卷鸡蛋的小哥特别火，原因就是小哥靠卖这个能月入过万，不是营收过万啊，是利润过万。

小哥怎么做的呢？小哥做的是晚饭和夜宵两顿，而且夜宵做的是夜场附近。

为什么做夜场附近的夜宵呢？因为那会儿有人流但没竞争，顾客多半还喝了点酒，所以一套大饼卷鸡蛋能卖白天价钱的两倍。

其实，在治安好的城市，夜场附近的夜宵生意确实是不错的，有兴趣的读者也可以考虑下，但一定要注意安全。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！