水产品是自然界最好的肉类食品，水产类包括各种各样的淡水鱼、咸水鱼还有其余的水生动物的植物，如蟹类、虾类、海参、海胆、海带、紫菜等。水产味道极其鲜美，也是人们最受欢迎的食品之一。水产的营养价值主要有下面几种：
（1）鱼类、虾类、蟹类等含有特别丰富的蛋白物质，蛋白物质的含量可达16%～21%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白物质在71%以上。
另外，鱼类的蛋白质的是由氨基酸组成的，它们的生理价值特别高，属优质蛋白。鱼肉肌纤维的组成比较细小，蛋白质的结构组织特别松软，而且水的占比较多，鱼类的肉质比较细嫩，更容易被人体所吸收。
（2）鱼类、虾类、蟹类等水产的脂肪含量都特别低，仅1%～10%,多数为1%～3%，基本是由脂肪酸构成的，易被消化，不容易引发动脉硬化的疾病，更适合老年人及心血管病人食用。
（3）鱼类的脂肪中含有特别丰富的维生素D和维生素A，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼的肉中还含大量的尼克酸、维生素B1，更适合人们的健康。
因为水产品营养价值极其丰富，而且还受大多数人欢迎，很多不法商家就对水产下手了。
给小黄鱼涂粉“化妆”以次充好，有一点点良知的商家涂的是桔子粉，很多的黑心商家涂的是掺有油漆的黄钠粉；将黄鳝的血涂在鱼鳃和鱼鳞上面，让小黄鱼的色泽保持新鲜，做到以假乱真。一名从事过水产品的商贩就曾向记者揭露了水产里面的黑幕。
海边的人吃海鲜最看重的就是新不新鲜，很多的市民购买小黄鱼只看鱼的色泽，小黄鱼表面比较黄就是比较新鲜。几天之后还没卖出去的小黄鱼颜色就开始褪色了，之后就基本上卖不出去了。但是在小黄鱼表面涂上一层黄粉，就和刚捕捉的一样，足可以以假乱真。
用什么粉涂，那看自己的良心了。有点良知的，涂一种桔子粉，但是用水泡过之后就会原形毕露。昧着良心的，就涂上一种掺着油漆的黄钠粉(俗称)，黄钠粉可以死死的吸附在鱼的表面，现在很多精明的买家看鱼就看鱼的鳃，但这也难不倒一些商贩。用黄鳝血涂在鱼鳃、鱼鳞上，一下子就让鱼“新鲜”了。
因此，挑鱼不能只看表面的颜色，关键要看鱼的眼睛。眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜。而眼珠深凹，且混有黄颜色等不正常色，肯定是涂了黄粉的。
掺水，是水产品掺假的常用手段。有很多的水产品商家都流传一句行话：水产水产，不掺水就惨。水产在下船之后就用冰块来保持新鲜，几经周折后，冰化水，水产品已“吃”了水。有的商贩为了“增肥”，在卖水产之前再浸泡一夜。像目鱼，长时间浸泡后(有的还在鱼肚子里塞小鱼的)，足足可以增重有两成。目鱼吃水饱后，为了让买家感觉到鱼是最新出炉的，很多无良商贩在出售之前就往目鱼身上泼上墨汁，用来表示没动过手脚的。
此外，为了保持鱼类的亮度，一般都用稀释后的福尔马林(福尔马林属医用防腐剂，含大量甲醛，绝对不能食用)浸泡；为了使蟹、虾等水产看上去活龙活现，就在水里放点氨气。
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