奶油小课堂

开课啦

哈喽，从今天起 「奶油小课堂」就不定期开课啦！

对于奶油有任何疑问，都可以在评论区留言，阿颂会带着大家的问题，“跪求”各位大神为大家进行解答，并将他们的回答 整理成文章分享给大家！

相信大家对于奶油都有自己的认知，但我们是否真的了解奶油呢？今天我们就 从奶油庞大的家族开始讲起。

奶油的来历

乳脂奶油是如何被发现的？

早在公元前3000多年前， 古代印度人就已经开启了奶油时代。

把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋， 挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。

但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。

后来到了公元前2000多年， 古埃及人也学会了如何制作奶油， 埃及制作奶油的方法经希腊与罗马人带到了欧洲。后经过中国、朝鲜等传到了日本。

但当时的奶油大部分作为化妆品抹在脸上， 只有少部分食用。

随着工业化发展，到了中世纪，出现了手摇搅拌器， 大大提高了奶油的提取效率。

1879年， 瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机， 借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶比重的差别，使奶油得到分离。

拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生， 为奶油生产的机械化开辟了道路。

正是因为拉巴尔的发明，让我们能够享受便宜、美味又多种多样的奶油产品。

Cream和Butter有什么区别？

在英文中cream butter都可以说是奶油，但由于翻译原因， cream在我国通常指稀奶油， 也是我们常用在生日蛋糕中的奶油。

我们常见的奶油种类分为两种：脂肪含量在18-35%的淡奶油以及脂肪含量在36-40%的重奶油。

butter代指的奶油常被我们称为黄油、牛油等。 是稀奶油经过成熟、搅拌压炼制成的。

植脂奶油

植脂奶油是如何被发现的？

19世纪70年代，在普法战争时期，因奶油需求量增加，拿破仑三世重金聘请一位美奇·摩利士的化学家 研制出人造奶油—麦淇淋。

后来，1920年， 一家弗罗里达州的乳制品厂发明了半对半奶油。 是指将牛奶与美式的搅打重奶油混合。

这种奶油 品尝起来具有更强烈的牛奶味， 同时因为糖分很少，所以不会很甜，而这种奶油常用在咖啡中。

后来，人们也针对咖啡用奶油进行的研发，这类奶油具有奶油稳定剂， 防止倒入咖啡中时会产生过多的泡沫。

植脂奶油不含反式脂肪酸？

1945年，美国人罗伯特·维益来到中国，在中国人民饮食的启发下， 以植物油脂代替动物油脂，研发出植脂奶油。

但因人们对事物认知的不断更新，大多数人会认为乳脂奶油更好，其实 这都是错误的认知。

早期因为技术不成熟，所生产的植脂奶油会产生反式脂肪酸，但由于技术的不断改善，如今可以生产出 不含反式脂肪酸的植脂奶油。

不能食用乳制品，以及乳糖不耐症的朋友们都 可以放心使用植脂奶油。

小知识

搅打奶油或打发用奶油是什么？

其实我国 各种淡奶油、稀奶油、轻质奶油、鲜奶油等都是搅打稀奶油， 也是我们市面上常见的奶油蛋糕上抹面的奶油。

后来随着技术的不断发展，人们通过技术的改良， 对奶油进行了发酵处理， 从此奶油也有了酸奶的口味， 被称为发酵奶油或酸奶油。

渐渐地，奶油的种类已经无法满足人们对于奶油口味的追求， 奶酪奶油也成为奶油家族的新宠。

依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结成块，变成固体， 不同于大部分奶酪是依靠凝乳酶凝固。

同时人们也对奶酪奶油的口味做了诸多变化， 例如草莓、蓝莓、菠萝、巧克力等等。它也是做芝士蛋糕必不可少的原料。

由于篇幅问题，一些奶油*亲近**的种类或十分专业的问题暂不做讲解， 有疑问的朋友可以留言哦。

阿颂会根据大家的需求，分多期为大家解答。