大家一定要明白：所谓“试营业”与正常营业没有根本的区别，不同的是，我们做为新开业的门店向消费者告知第7街刚开张，出品可能出差错，管理可能不周密、服务可能有欠缺，我们正在不断完善。
需要特别注意的是：门店经营允许出纰漏，但证照齐全是前提。必须取得有关行业部门的许可审批或工商部门核发的营业执照后才能试营业。
我们试营业的目的是非常明确的：我们需要通过试营业期间的真实经营情况分析出本店主要受众群是什么人，主推的产品是否符合，营业时间的长短是否合适等等，需要根据试营业期间的经营反馈，适当调整产品品系，提升店员出品速度和服务水平，改进管理细节。
好了，我们在明白了什么是试营业，试营业是为了什么之后。我们得收一收心思。因为，试营业前还有大量细致的准备工作需要我们来做。千万别嫌麻烦，磨刀不误砍柴工，日进斗金的成功门店，都是在准备环节做足了功夫，从一开始就注入了成功的基因。
试营业前，我们需要做的准备工作，主要包括以下几个方面：
（一）、积极的心态
经过一段时间紧张的选址、装修、方方面面的筹备工作，大量劳心费神的琐事是不是让你的心态在不知不觉中已发生了很多变化，你的斗志是否依然旺盛？你的心态是否依然积极？你的效率是否依然很高？
创业开店是一个艰辛的过程，每天都有新的问题发生。特别是在进入试营业模拟阶段，很多之前没有意识到的问题都会暴露出来。对此，做为经营者，很难心平气和，很难坦然面对。一旦出现急躁情绪，一味的指责，不停的抱怨，就会像禽流感一样，将负面情绪迅速传染给店员，传染给客户。一个人人都在抱怨的门店，生意怎么可能好的起来？尚未开张，却已关张，这是最要不得的。
所以，积极的心态，是门店经营中一切一切的前提。经营者必须牢记。
正确的方法是持积极的态度，把解决问题放在首位。少指责，少抱怨。多肯定，多鼓励。积极寻求帮助，积极与下属或相关人员沟通协调，共同找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
（二）、完善的装修
如果经营者之前没有实际经营过门店，对装修的感知度是非常低的，十之八九是门外汉，但装修是否到位对门店经营是有着非常大的影响的。餐饮的门店不比其他行业门店，有太多的细节需要注意，给排水、强弱电、排污、消防、空调、设备排放……，试营业前需要耐心细致的一项一项检查、测试，软装硬装是否真的完善，真正到位，真的没有任何纰漏。
需要检查、监测的细节是：
1、给排水（上下水、排污）是否通畅，有无漏水，滴水现象？
2、电力输出功率是否匹配，排插是否安全？
3、消防安全防范工作是否规范？
4、网络、通讯线路是否通畅？
5、监控、报警装置能否正常工作？
6、灯光照明设备是否完备？
7、影音*放播**设备能否正常工作？
8、门头、门窗、LED展示、地板墙面是否符合设计装修规范？
需要经营者，根据店面的设计图，施工图，结合店面实际情况，逐项检查。如有问题，及时加以修正和完善。有设计装修缺陷需要重大调整的，需要向第7街总部报备。
（三）、齐全的设备
试营业前一定要将经营所需的专业设备、辅助设备、其他设备……等进行清点，熟练掌握设备操作技能。
1、总部配送专业设备，确保设备正常运行，店长店员能熟悉操作。
2、自行采购设备，要确保设备质量，确保设备能正常工作。
3、辅助设备和其他经营配套设备，要确保能正常使用。
4、清洁、消防器材，店内人员要能熟练使用。
（四）、得力的人员
门店经营业绩的好坏，人的因素占了80%，得力的店长，得力的店员，会让门店的生意红红火火，回头客不断。物色到的合适的人选，是第7街经营者头等重要的大事。由于不同的门店规模需要配备的人员数量也有很大不同。对于小面积门店，经营者身兼数职，更需要在不同角色间进行巧妙转换，把每一项身份的工作做好。对于大面积门店，店长、店员的配比要科学合理，经营者不参与日常经营的情况下，门店的管理，要更加科学规范。
对于门店人员的招聘、培训、薪酬、晋升、管理体系，会在后续章节中，重点细化，分块给大家逐一讲解。
（五）、证照要齐全
前面我们强调过的，虽然是试营业，但相关证照必须齐全。第7街总部会给予详细的*证办**指导。要规规矩矩做生意，不能有半点投机。
甜品店办理个体户营业执照基本流程如下：
1、需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)。
2、身份证复印若干张 ，一寸照片若干张.
3、到当地工商所申领表格办理工商营业执照。
4、再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。
5、拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：
第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；
第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税
6、整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证从业人员要有《健康证》.
（六）、预热要做足
门店经营，如同行军打仗。更讲究“兵马未动，粮草先行”。开业前的宣传推广，出品演练、服务演练是非常重要的。我们拿真客户做试验的成本会非常高，只有内部先练好内功，提前发现解决问题，才有可能一炮打响，一鸣惊人。
1、门店试营业时间要提前告知。任何事都需要一个过程，横空出世不如提前告知。在门店装修时在门头或外墙拉出横幅或贴出告示，告知大意：第7街甜品店，正在装修，于X月X日试营业，有好礼相赠，恭候您的光临。
2、宣传推广要提前铺垫。门店，最需要的人气。新店，最需要的捧场。尽可能多的提前通知自己的亲人，同学，朋友，同事过来捧捧场。通过自己的，亲人的，店长店员的，朋友的朋友的人脉圈扩散，向熟人推荐的过程，锻炼的是自信和表达，如果对熟人都没有底气，向陌生人顾客的推介促销就无从谈起。锁定周围社区、影院、娱乐场所……进行促销卡和宣传单派发，也是事先宣传推广比较重要的渠道。除了人脉和传单。如何利用网络平台，如贴吧，论坛，博客、微博、微信、团购……进行宣传推广，会在后续促销章节中详细讲述。
3、出品演练是为了检验、提升店长店员对设备和产品制作的掌握程度。必须有足够深入系统的设备培训，产品培训，让店员熟练掌握。通过出品演练，要保证产品口味纯正，造型完美，摆盘规范。要不断提升出品速度，这是门店经营的基本工。
4、服务演练是为了让店长店员熟悉出品流程，服务流程，不断提升服务水平，服务效率。服务人员要对产品进行简单介绍，特别是在顾客主动询问产品的食材、构成、制作方法时，要耐心、简洁、规范的予以说明和介绍。要让顾客品尝到第7街纯正烘培工房的同时，能了解烘培工房饮食文化，真切体验到被服务的感觉。
演练的过程就是自我检查，自我提升的过程。我们需要亲人、朋友做真实顾客，参与检验。我们也需要知道真实的顾客反馈。所以，每次模拟演练后，经营者或店长，要召集大家开会总结分析。客观评价服务和出品，纠正错误，保证试营业尽可能少的出现纰漏。