毛焦火辣的串串、红油重彩的火锅、皮薄馅嫩的龙抄手……游荡在成都街头，数不清的小吃迎面扑来，让吃货们应接不暇。作为一个专业吃货，你以为小唠我想说的是这些浓墨重彩的大咖级美食？

不，你错了，我的关注点在后面——红糖糍粑。虽然小唠至今还没有去过成都，但是小唠已经对成都的美食了如指掌。据专业吃货讲，他们吃完火锅、串串后，都要吃红糖糍粑，外焦里糯，特别解腻。

“火锅伴侣“——红糖糍粑

大学时，班里有四川的同学，他们每次吃火锅，都抱怨北方的火锅店没有红糖糍粑。在他们看来，红糖糍粑才是火锅伴侣。

那么问题来了，为什么红糖糍粑在四川的火锅店里这么受追捧？原因很简单，因为甜食解辣。

四川火锅的辣，那是响彻全球。辣，主因是辣椒里有辣椒素，它是脂溶性的，所以脂类的东西就可以解辣。糖分与脂类化合物有点相近，所以糖也能解辣。也就是说，甜食能够能解辣。

红糖糍粑在制作时需要用到蔗糖，而蔗糖经过熬制后会水分蒸发，颜色就会加深，形成焦糖色。实际上，糖类受热超过特定温度后，分子就会瓦解，产生新的化学反应，这就是“焦糖化”反应。

像咱们平常吃的焦糖布丁，就是利用了“焦糖化”反应。在红糖糍粑里，这种“焦糖化”反应则更为明显。

当满嘴辣到红肿时，吃上一口甜甜的红糖糍粑，辣味的刺激感就会大大降低。这样一来，既保证了辣的口感，又能不被辣椒撂倒，完美。

如果家里有孩子吵着要吃红糖糍粑，那就买点糯米粉，不用蒸不用捣，简单6步就搞定，外焦里糯。

红糖糍粑这样做

对大多数女生来说，甜食是不可阻挡的。以前，小唠压力特别大时，就会吃甜食。因此，红糖糍粑对小唠的吸引力那是相当大，而且这道小甜食的制作原料、步骤特别简单，所以就赶紧动手自己制作啦。

【所有原料】

• 糯米粉80克
• （加糯米粉用）温水55克、（加红糖用）40克
• 红糖25克
• 食用油适量
• 熟黄豆粉适量

【制作步骤】

1、将温水分2次倒入糯米粉里，搅拌均匀后，戴上一次性手套揉成团。

❥注意：①这里需要用到温水，这样才能更好地让糯米粉成团。温水的温度在60°到70°之间即可，用手碰杯子不烫手就行。

②每一种糯米粉的吸水性不同，因此要根据面团的吸水性分2次倒水。

2、将揉好的面团搓成长条，切成等量的小剂子，把每一个小剂子揉成团，按压成饼。

❥注意：糯米粉虽然有些粘性，但如果在案板上短时间按压，一般是不会粘到案板上的。如果实在太粘，可以在案板上撒一些糯米粉。

3、平底锅里倒入适量食用油，加热后，将糯米糍粑放到锅里，煎至两面金黄。

❥注意：糯米的吸油性尚可，不用倒太多食用油。在煎糯米时，真心建议用平底锅，翻面比较省事。

4、将红糖、清水倒入小锅里，开小火熬成焦糖色的糖浆。

❥注意：①这一步的现象就是咱们上文说到的“焦糖化”反应。有的配方说还要加白糖，如果嫌麻烦，可以不加白糖，直接用红糖。

②全程要开小火，否则会糊锅。

5、将煎好的糯米糍吧放到熬制好的糖浆里，让它们在里面自由翻滚。

❥注意：有的做法是将糖浆淋到糍粑上，这样糖浆的用量会很少。对于爱吃甜的朋友来说，当然还是小唠这种满满全是糖浆的糍粑更带感。

6、将提前炒制好的黄豆粉撒到红糖糍粑上，即可上桌开吃。

❥注意：黄豆粉在超市的副食品区有售卖，买回家后开小火不断翻炒，直至颜色变深即可。

小唠说

每一个胖子都是潜力股，对美食的开发力度简直是无穷尽的。小唠从没想到，自己也能做出这么好吃的红糖糍粑。来，和小伙伴们记击个掌。

好啦，咱们总结一下，做红糖糍粑需要注意哪些方面：

第一、每一种糯米粉的吸水性不同，因此要根据面团的吸水性分2次倒水，让糯米团更光滑。

第二、熬焦糖色的糖浆时，建议全程开小火，否则会糊锅。

第三、最后撒的黄豆粉在超市就能买到，回家后开小火炒熟即可。

好啦，这就是今天咱们要做的红糖糍粑，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。