丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天刚收获了一个新鲜出炉的喝茶故事。
故事的主人公，是一位95后的年轻茶友，从去年开始刚开始喝岩茶。
陆陆续续喝下来，接触岩茶的时间还没超过半年。
并且，一开始是蹭着身边的高手私藏茶。
等到今年，才开始自掏腰包，尝试着买茶喝。
根据身旁同样喝岩茶，有一定鉴茶阅历的朋友提醒，特意从大牌口粮茶入手。
小步探索，慢慢尝试。
在这个月初，趁着店家有活动，花了三百入手一盒足火肉桂。
收到货之后，初步有些失望，因为品控做得不是特别好，干茶有些碎。
这就算了，泡出来的茶汤内，还带有强烈的烟熏味。
“明明在朋友那喝到的足火茶，压根不是这样，烟味没那么呛。”
然后，那盒足火肉桂拆开之后，只喝了一泡。
转眼间，过了一个礼拜左右。
那位95后年轻茶友想了想，觉得不能就这样放弃，不然自己花了真金白银的三百大洋就要打水漂了。
于是，上网发帖咨询，征求解决方法。
没过多久，八方四海的意见看法，陆续汇集过来。
“你刚开始喝，足火不适合你。”
“你要不要降低水温再去泡？或者单泡投茶量酌情减少？”
“有一个冷门小众的方法，我亲测过很好用，新手刚开始喝岩茶，可以先剪开泡袋放3天，等火气散去后再泡茶，整体茶味立马变柔。”
面对这3位从网上免费征集来的“军师”，那位茶友最终选择了最后这招计策。
先剪开透气，摆烂式放足3天，然后再走常规流程用盖碗冲泡。
果然，前后对比，烟味减弱了很多，茶味入口更柔。
“类似女士香烟那样，刚开始也不会被呛到。不过有一说一，个人还是感觉岩茶没有绿茶好喝顺口。还好这次只买了品鉴装……”
听完全程的故事转述，麻花心里攒了一堆话，不吐不快。
《2》
一、“足火岩茶是不是烟熏味很重？”
不至于达到烟熏火燎的地步。
现阶段是八月底，连中秋都没到，2023年新茶普遍还没焙到足火。
所以，那位95后茶友买到的大牌足火口粮肉桂，照着最新日期看，也是去年留下来的存货了。
除非是近期重新复了火，不然，不大可能会出现这么大的火味。
退一步看，哪怕这款茶刚复焙下来就分装进泡袋，然后被茶友买到手。
从岩茶正常焙火效果看，好端端的焙茶，在没有将茶焙焦、焙坏、焙死之前。
也不应该出现这么刺激的冲人烟熏味。
《3》
二、“如何区分足火茶与焙坏的茶？”
多闻干茶，足火茶身上的一股“火香”，闻着类似烤坚果、烤焦糖、烤瓜子的香气，不难闻。
而焙焦成炭的问题茶，很多时候不止是烟熏味呛人那么简单，而是一股直白的焦糊味出现。
要是对气味不敏感，就多观察干茶条索。
焙坏的岩茶呈现为暗沉的炭黑色。
干茶焦黑，缺乏自然光泽。
取一小部分干茶，放在浅色碟碗内，加沸水泡开。
浸泡超过15分钟左右，看一看叶底。
这时，伸手捏起泡开的茶叶，如果发现叶底依旧僵硬炭黑，没法自然泡开舒展。
这摆明了就是焙火失败品，不是正常足火茶。
《4》
三、“新手能喝足火茶吗？”
理论上完全可以，按故事主人公的描述，之前蹭喝别人的足火岩茶时，也没遇到这么呛的烟火味。
这说明，一杯真正的好茶，是不存在审美门槛的。
甘醇饱满，顺口绵柔有劲道的好茶，不管你懂茶还是不懂茶，都能欣赏。
有一定茶龄的人（比如，之前常年都喝单丛茶、传统铁观音、普洱等），初步尝试探索岩茶时，选焙火足一些的茶，汤感醇柔一些的岩茶，反而喝着更习惯。
不过，要是你在此之前，只喝过绿茶、花茶、黄茶，在入门阶段喝岩茶时，适当降低火功，更能降低难度。
焙火轻一些的岩茶，茶叶自带的清新原味保留更完整。
轻火品种茶的香气，闻着颇为打动人。
喝上一泡又香又清新的轻火岩茶，不必担心再遇上烟味冲的困扰，喝茶体验更顺利。
《5》
四、“岩茶冲泡为什么不能降低水温？”
提议降低水温，用温水泡岩茶的做法，很不靠谱。
因为，好茶不惧沸水。
日常泡茶，连绿茶都能做到不怕高温。
沸水泡龙井绿茶时，茶香更显、更好喝。
更何况是历经高温焙火的岩茶？
放眼整个岩茶圈，冲泡水温都是毫无争议的。
用沸水最好，并且是刚烧开滚烫的沸水。
所谓温水泡岩茶，跟风夏日冷泡岩茶的举动。
除了博眼球外，麻花完全想不到这样做的出发点。
《6》
五、“单泡岩茶觉得太重口，要不要酌情减量？”
盖碗冲泡岩茶，110毫升标准容量盖碗，投岩茶单泡8克刚刚好。
当你觉得，整泡岩茶剪开袋口后，全部放进盖碗去冲泡。
结果泡出来的茶汤，太重口味，滋味刺激性太浓。
这时，不妨先看一看，你买到手的岩茶， 单泡究竟包了多少克！
按照大众适口的标准，单泡8克就足够了。
但这些年的岩茶圈，单泡增量的做法不是什么新鲜事。
单独一泡茶，悄然增加到10克、11克、12克，甚至更多。
泡茶时，凭借茶味浓苦取胜。
殊不知，真正的好岩茶，8克就足够泡出“香清甘活”的好滋味。
盲目增量泡茶，反而会徒增障碍。
让新手感到岩茶滋味太重口，一时间没法接受。
《7》
六、“喝岩茶前要剪开袋子，透气3天？”
按麻花看，开篇那段最后的选项，是最不靠谱的。
哪怕投茶减量，也别选择提前开袋透气。
因为，这种透气醒茶的做法，100%会让岩茶跑气。
跑气的岩茶，就跟受潮的薯片那样，味道全变了。
茶香大量减少，微不可闻。
甚至于，如果近期都是下雨，连续放了三天后，岩茶干茶一直暴露在空气内。
空气当中的潮湿水汽，源源不断汇聚到干茶条索内。
短短三天，就出现跑气又受潮的情况。
到那时，你遇到的可不是一泡茶味变柔的岩茶，而是跑气变味，汤感变薄，水味出现的“变味茶”。
《8》
七、“遇到火气很重的岩茶，该如何褪火？”
很多茶客在刚开始喝岩茶时，会热衷于做功课。
“焙了火的岩茶要褪火后再喝”。
是很多新手熟悉的常规入门干货知识。
但很多人只知其一，不知其二，拿捏不准具体的褪火方法。
于是，只好凭借字面理解，不断探索新方式。
“将岩茶放进冰箱，低温快速降火气。”
“剪开泡袋，通风透气醒茶去火味。”
“听网上说，岩茶褪火要一年，放到隔年再去喝……”
按这些做法，都是错的，别急着照搬。
普通茶客在对待岩茶褪火这件事上，完全可以佛系解决。
收到手的新茶，如果商家没有特别提醒，默认到货后适合立马泡开喝。
因为，从新茶下焙，到流通到市面，一款茶要经历多层试茶筛选与确认。
负责任的商家为了保障口碑，不会贸然将刚焙火的茶发货出去。
即便是要褪火，也无需透气与低温，直接原封放一段时间就行。
至于“放一放”的时间是长是短，得看这款茶的焙茶火功、焙茶方式再定。
但是，茶友们可以在心底定一个最长期限。
哪怕是足火茶，如果放了3个月后再喝，火气依旧很燥，和当初没有任何变化。
这摆明了是不对劲，及时售后处理为好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。