豆角是一种非常好吃的蔬菜，但是如果你采用了错误的食用方式，那它可能会给予你致命一击。

今年刚满18岁的潇潇就是豆角的受害者，她刚高中毕业，由于高考考的特别烂，她的爸妈就不给她上学了，让她在家帮忙做生意，于是年纪轻轻的她也来到了广州某地开始搞服装批发，做点小生意，没想到潇潇对此还特别有天赋，做的很不错，父母见状也就无话可说，最近，潇潇的爷爷去世了，她的父母连夜赶了回去操办后事。

就这样，只剩下潇潇一个人看着家里的生意，她长那么大从没学过做饭，但顿顿都点外卖让她吃的十分难受，于是潇潇就现学现卖，准备自己做饭。

这个年纪的女生多数是既想要营养健康又想要减肥，那么凉拌菜就是最好的选择，潇潇把家里多出来的两根黄瓜、半斤豆角、一点点生菜哪里出来，没焯水、爆炒，洗了洗之后就蘸着大酱吃，味道还算可以，一餐饭吃的比较满意。

但是过了一会潇潇马上就出现了肚子痛的症状，她感到自己十分胸闷、心慌、以及四肢发麻，简单走两步路就有明显的头晕头痛。

感到害怕的潇潇赶紧打电话给爸妈，爸妈知道后急疯了，联系了附近的朋友把潇潇送到了广州某三甲医院急诊科。

来到医院后，潇潇对医生说：“医生，我好想吐啊可是吐不出东西，肚子好痛，感觉要死了一样，大便也拉不出！”

急诊科医生马上询问：“你吃了什么生冷的东西吗”？

潇潇开始数自己吃过的东西，她说：“我中午吃了黄瓜、豆角、生菜”。

医生听到潇潇说吃了半斤生豆角顿时警惕了起来：“这个豆角生的熟的”？

潇潇说：“是生的，凉拌”。

医生竖起大拇指：“勇敢，真勇敢”，随后医生立即排查了其它可能出现的急腹症，确定潇潇就是因为食用生豆角导致的食物中毒。

医生马上给潇潇安排了洗胃、导泻治疗，并且及时补充大量的电解质，经过好一番折腾，潇潇的中毒症状总算是得到了较大的缓解，食物中毒危机勉强解除。

她感到十分后怕，没想到生吃豆角竟然会中毒！

急诊科医生解释说，在我们日常生活中，豆角是很不错的食物，但是生的豆角中含有一些皂苷和红细胞凝集素等毒素，皂苷进入人体后会分解出皂苷元，它能刺激患者的胃肠道黏膜，导致局部充血、肿胀和一些炎症，因此患者会出现恶心、呕吐、腹痛的症状；

红细胞凝集素是对小肠功能产生巨大的影响，诱发中毒。还有，如果豆角保存的时间比较长，那么豆角会产生大量的亚硝酸盐，这也有可能导致中毒。

豆角是100%可以食用的，一些个例的教训大家不用恐慌，只要你做好足够充分的烹饪和高温灭杀毒素即可，如果大家想要保持豆角爽脆的口感，最好对其做焯水处理，把生豆角放入沸水中焯水5-10分钟然后再爆炒或用其它方式烹调。

医生还要提醒大家的是， 处理豆角的时候必须将两头、两旁的丝完全取掉，因为这些部位也都有较多的毒素 ，而且对口感的影响是比较大的。

炒、炖、凉拌的时候如何判断豆角熟了呢？

只要看到豆角完全失去了生绿色，且没有豆腥味即可，像一些人贪图豆角的颜色、口感而减少烹饪时间是巨大的错误。

如果你平时喜欢使用旺火快炒，此时的油温虽然很高，但豆角的受热其实是很不均匀的，尤其是在煮较多的豆角时，其更不容易彻底熟透，一不小心就有可能发生中毒的风险。

吃豆角时中毒风险来源何处？

生豆角也就是民间常说的青豆角或毛豆，属于常见的蔬菜，正常情况下，生豆角很难导致中毒，但如果我们处理或烹饪不当，就有较大的可能引起中毒。

1，荚果内含物质。

生豆角的荚果内含有荚果素，这是一种天然毒素，可能导致食物中毒。然而，在正常烹饪过程中，荚果素会被分解破坏，因此一般情况下吃熟透的豆角是安全的。

2，农药残留。

如果豆角在生长过程中使用了农药，而没有正确处理和清洗，可能会导致农药残留，进而引起中毒。因此，在食用前应彻底清洗生豆角，以去除表面的污垢和残留物。

3、细菌污染。

生豆角可以通过接触土壤、水源或其他污染物与细菌接触，如沙门氏菌、大肠杆菌等。如果生豆角没有被充分加热或保存不当，这些细菌可能会繁殖并导致食物中毒。因此，正确加热生豆角并避免过长时间的保存是重要的。

因此，为了安全起见，大家买回来生豆角后应该进行完整的清洗，将豆角放在水龙头下冲洗，用手搓揉豆角表面，以去除表面附着的污垢和农药残留。注意，清洗时要轻柔，并在水中浸泡一段时间，让豆角充分吸收水分。

清洗结束后要去除两端，用刀或剪刀将豆角两端的顶部和底部去掉，去除带有黑色的部分，这能减少豆角本身携带的毒素。

下过之前一定要给生豆角切段，将豆角切成3-4厘米长的小段，方便下锅烹饪，同时也是为了豆角受热均匀能彻底熟透。

如果已经中毒了，如何处理？

避免摄入生豆角是最能避免中毒的办法，但真的一不小心中毒了，该如何将伤害降到最低呢？

1，立即进行催吐。

如果中毒时间不长，可以通过诱导患者呕吐来清除体内的毒素。可以让患者喝些温水或盐水，或者用手指轻压患者的喉咙根部，实在是没办法吐出来的时候可以喝一些肥皂水，也能有效催吐。

2，大量饮水。

出现中毒后应并且及时催吐后一定要大量饮水，这种方式能有效促进荚果素和其它毒素的排出，也能防止过度脱水。

3，就医治疗。

如果已经出现了明显的中毒严重症状，如呼吸困难、昏迷等，应立即送往医院接受治疗，医生会根据患者的症状和情况，给予相应的治疗，如补液、抗感染等药物治疗，千万不要试图自己服用药物。

还有这些蔬菜不熟的话也很危险

①，芋头。

芋头内含有较多的草酸钙结晶，如果没有经过充分的烹饪，这些结晶可能会刺激喉咙和口腔，引起不适。

②，胡萝卜的叶子。

胡萝卜叶子中含有硝酸盐，如果摄入过量，可能会转化为亚硝酸盐，对人体有一定的毒性。因此，建议适量食用或将叶子去除。

③，生豆芽。

生豆芽容易滋生细菌和霉菌，特别是在温暖潮湿的环境中。食用未煮熟的生豆芽可能会导致食物中毒。

④，生豆类。

像生黄豆、生扁豆等豆类中含有一些抗营养物质，如黄豆皂苷和血红素，它们在煮熟后被破坏，但在生的情况下可能对人体有害。

总而言之，吃东西的时候还是要注意一点，吃全熟的肯定比半生不熟、生的要安全的多，一旦出现食物中毒，第一时间还是去找医生处理，比较安全。

文/明哲

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