辣椒的产量与浇水有密切关系，这是因为辣椒是一种根系入土浅、根量少、根群欠发达、根系吸收能力不强的蔬菜。这是由于辣椒根系木质化成程度高、根系修复能力弱、新根发育速度迟缓的特点所决定的。同时，辣椒根系的这些特点，决定了辣椒既不耐旱、又不耐涝。这样就需要有着与其它茄果类蔬菜不一样的浇水方法。
辣椒移栽定植后，之所以不能随心所欲的浇水，这是因为辣椒在苗期由于生长量不大、需水量也不大的原因之外。还有一个重要原因，是因为辣椒移栽定植需要缓苗，辣椒幼苗想要健壮生长、需要有一个适度控水的蹲苗期。辣椒蹲苗是促根，控茎叶，通过适度的控水措施，让辣椒幼苗适度受旱，可促使其根系深扎下扎，可促使辣椒根系多生多发新根。主要是利用根系的趋水性，在适度受旱的情况下，根系会向较深较广的耕层内自动探寻水源，在这个找水的过程中，就促生了辣椒根系下扎深扎，就促成了辣椒根系的庞大。吸收能力增加，因而能多开花，多结椒、持久为结果提供营养。
那么辣椒如何浇水呢？根据生产实践总结出“辣椒三水见门椒”的措施。这些措施是从辣椒移栽定植后，至门椒现蕾之前，一般要浇施三次水。这三次水分别是移栽时浇施的定植水、定植后浇施的缓苗水、蹲苗后浇施的促苗水。那么，辣椒门椒前“三水”该怎样正确浇施呢？
先来说说辣椒移栽时的定植水，所谓定植水，也叫压根水，它是为了补充辣椒定植时的土壤水分，帮助移栽辣椒幼苗快速缓苗。在辣椒移栽定植时，首先要开好定植穴、或定植沟，进行摆苗压土，将苗扶正不歪斜，马上浇透水，等水分充分渗透土壤后，然后再进行盖土，切记不能栽后再浇水，以免土壤板结。
栽第二天或第三天，要根据天气情况、辣椒实际苗情和土壤实际墒情，再需浇一次缓苗水，促使移栽后的辣椒幼苗快速缓苗，并提升缓苗质量。辣椒缓苗水要采用浇小水轻浇的方式，只要达到补充土壤墒情的目的即可，不可浇水过多，也不能栽后天天浇水，这样会降低地温，减少土壤氧气，滋生病害发生。
辣椒促苗水，是指辣椒幼苗蹲苗结束后，为补充土壤水分，所浇的一次改善土壤墒情的水。同时，蹲苗结束后的辣椒幼苗，即将进入现蕾期，也是搭好丰产架子的时期，辣椒也急需水分促进多分枝，长出第一花序。而且，为避免辣椒第一花序开放时，小环境潮湿给辣椒带来落花问题，也为预防补水攻落辣椒花序。所以，在辣椒开花期一般不浇水，为避免辣椒初花期干旱影响辣椒生长发育和开花结椒，所以，在辣椒蹲苗结束后，要结合改善墒情一并浇施一次辣椒促苗水。这次浇水一般要浇足浇透，此后在墒情充足的情况下，不再浇水，等到大部分门椒坐住椒后，再进行浇水，这叫做浇果不浇花。
总之，辣椒在进入结果之前不要过多浇水，采取小水轻浇，见干见湿的原则，保持土壤湿度即可。这是由辣椒根系特点所决定的，顺应辣椒生长特点，合理调控水分，达到高产优质的目的。
