民以食为天，中华民族是一个讲究吃的民族，千百年来对美食的追求形成了中国独有的吃文化。不管什么时候，吃什么好？怎么吃健康？吃哪些好吃又不长胖？哪些是营养丰富味道又好吃的？这些总是我们关心的问题。 吃在中国，早成为一种风情，一种文化，一种经久不衰的时尚。在为家人准备饭菜的过程中，都是对家人满满的爱意。
皮蛋的味道独特，在夏天很多人喜欢吃，可以清热去火，但有些皮蛋的碱味实在太重，吃起来不光口感不好，还容易损坏口腔粘膜，实在影响心情。在做凉拌皮蛋的时候，只要加点它，中和碱性，可以放心吃皮蛋，不用再担心。
皮蛋三个，剥好切块。
切的时候，刀沾点水再切，就不会粘了，也可以用细线切很方便。
姜蒜葱，小米辣，陈醋，生抽，糖，盐，剁椒酱，黄豆酱，调成酱汁。
烧点热油，浇在调料里，搅拌均匀。
把调好的料汁均匀的淋在切好的皮蛋表面。凉拌菜都可以加醋，不仅增加鲜味，还可以杀菌，吃起来口感更好。在凉拌皮蛋时，加些醋，可以把皮蛋本身的碱味中和了，而且吃起来口感更好。
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