我们常常路过面包店看到新鲜出炉的面包店都会忍不住进店里买上两个面包，一口咬下，松软可口，芳香四溢！
但是有时候会出现这样的情况：我们买了吐司，放了一段时间后，面包摸上去就会变得很硬，还会出现缩水变小的情况，舍不得扔掉吃进嘴里口感很渣，不如新鲜时柔软。
面包老化也是我们在面包存放过程中经常出现的一个现象。
- 为什么会出现面包老化的情况？
出现这样的情况是因为面包在存储过程中质量降低，主要表现：表皮失去光泽、麦香消失、没有水分，硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。
面包的主要成分是淀粉、蛋白质、脂类等，我们在烘烤过程中根据温度、湿度等的影响产生一定的化学和物理反应，在外购买的面包也会因为工艺、添加剂等多种因素相互影响，导致面包老化。
- 缓解面包老化的方法，让赏味期更长久
- 选择蛋白质含量高的面粉：面粉内的蛋白质越多，相对淀粉含量越多，吸水含量也会越多，面包的老化速度就会较慢；
- 选择较低温度存放：在-18度~-20度时，面包中80%水分已冻结，也能帮助面包锁鲜。
- 添加剂使用：在日常面包制作中，根据添加剂对各种面粉作用的具体情况，选择合适的添加剂，从而达到延缓面包老化的作用。
- 面包的制作与包装：在面团搅拌时适当多加水的软面团比硬面团抗老化性强，但要注意制品的质量；而面包的包装也起了很重要的作用，一定要选用机械强度和气密性的材料。
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作为烘焙人的我们，一定要记住：面包老化，只能延缓，不可避免！
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