近几年，我市羊肚菌产业蓬勃发展，产量和规模都位居全省前列。春节前后，温度逐渐升高，羊肚菌也迎来了收获期。那么要如何采收和加工，才能收获高品质的羊肚菌呢？

采收时期

适时采收是获得优质羊肚菌的关键环节。采收过迟，会导致菇肉变薄，还容易受到高温影响，品质下降。采收最佳时期以菌盖由浅褐色转为深灰色为标志，此时菌盖脊与凹坑轮廓分明，产量最高，肉质厚实有弹性。

采收方法

采收前要开棚通风，适当降低子实体的含水量，可以提高羊肚菌品质。

采摘时，用锋利的小刀，沿地面水平方向或左右两个方向呈45°角斜向地面切割，摘下子实体。切勿直接用手拔，以免破坏土壤表面，影响其他羊肚菌生长。

采摘后要先去除菇体附带的泥土等杂质，按序排叠，轻拿轻放，以免擦伤或碰碎菇体表面，每篮放菇数量不宜太多，以防压伤菇体，影响产品外观。

采后贮藏与加工

新鲜羊肚菌含水量达到80%-93%，采后如不立即进行鲜菇贮藏或者干燥加工，容易造成霉变和腐败。

鲜菇贮藏： 新鲜采摘的羊肚菌要及时清理泥沙、菇脚等，装入带有保鲜膜的泡沫箱，存放在2-5℃的冷库中，延长保鲜期，保持新鲜度。

干燥加工： 主要分为三个阶段，首先在35-40℃烘干3-4小时，以降低羊肚菌表面水分；之后每小时升高2-3℃，直到50℃，将子蘘果内部水分缓慢去除；最后将温度维持在50-55℃之间3-4小时，将羊肚菌水分降到10%左右，制成羊肚菌干品。

来源：衢州市农业林业科学研究院 农林产品加工所，仅供参考，若有侵权望联系删除。 信息发布，技术交流，感谢您的关注！