卤水黏稠，是我们在做卤菜过程中很容易就会遇到的问题，虽然说一定醇厚的卤水可以让卤肉的口感更好，但是这不意味着卤水越粘稠越好，过于粘稠的卤水很容易就会坏掉，今天我们就来看看卤水粘稠的原因、后果以及解决办法。
卤水黏稠，分析原因如下：
1.卤水没有及时清理:经过长时间的卤煮，食材中的血沫和杂质沉入到卤水中未及时清理就会变黏稠。
2.食材本身的胶质大:比如卤猪蹄和猪肉皮，这些原材料含的胶原蛋白很多，并且这些原材料需要长时间的卤煮，才能煮烂煮透。这样的卤水就会变黏稠。
3.卤水空烧：大家也知道在后期保养卤水的时候需要把卤水烧开，往往有些人把卤水火源点着，就不管了。火候也大，有时候还忘记开锅多久了，一看到开锅就关掉了。这样空烧使卤水中的水分蒸发很快，便会引起卤水变黏稠。
还有一种空烧是指卤煮的原材料少，卤水多，长时间卤煮，卤水变黏稠。
4.没有及时加水或者高汤：我们卤煮食材的时候，会有一部分的卤水蒸发。煮的时间越长，水蒸发的越多。特别是再次卤煮食材的时候，没有及时添加水分或者高汤，卤水便是黏稠的。
5.卤煮时的火候大：持续一个劲的大火烧，卤水中的水分蒸发很快。卤水便会变黏稠。
知道了卤水黏稠的原因，我们再来看一下卤水变稠的后果有哪些？
1.卤水杂质多变稠，如果不及时清理，会导致卤水酸败。
2.卤煮猪蹄猪皮的卤水变稠，经常会糊锅底，会导致整锅卤水不能用。
3.空烧卤水导致的卤水变稠，卤出的产品容易黑。
4.不及时加水或者持续大火烧的卤水变稠，卤出的产品咸味重，并且香料味大。
既然危害那么多，我们就要根据不同情况选择相应办法来解决：
1.卤水在使用中，及时打出上面漂浮的血沫，并且每次卤煮完以后，都要及时清理锅底杂质。
2.后期卤水保养时，卤水烧开立即改小火，保持五分钟左右即可杀菌，然后关火。在原材料少的情况下卤煮，就必须舀出一部分老卤水单独卤制。
3.每次卤煮原材料，都要补水或者高汤（必须是每次都要补）。我的卤水老师曾经教我：卤水必须是活的，这所谓的“活”就是指的循环，每次卤煮食材时蒸发的水分，二次以后就要补齐。
4.卤煮食材时开锅后一定要关小火，卤到大约九成熟关火焖就可以了。没必要非得煮到全熟。全熟的成品不如焖制的香一些。并且大火煮出的成品出肉率很低。
